Cicatelli al pomodoro fresco con ragú di salsiccia e olive nere
I cicatelli sono un formato di pasta fresca tipico del sud Italia, fatti con acqua e semola di grano duro.
Sono molto simili ai cavatelli, ma hanno una forma più allungata ed incavata, dovuta alla pressione delle dita.
Dalle mie parti, in Basilicata, li chiamiamo anche “quattro dita” proprio perché si incidono con i polpastrelli le listarelle ricavate dall’impasto.
Sono di facile realizzazione e vengono serviti spesso con sughi dal sapore intenso, ma sono ottimi anche con il pesce.
Per rimanere coerente con la tradizione ho preparato un sugo al pomodoro fresco con ragù di salsiccia e olive nere.
Ero molto indecisa circa l’uso del parmigiano, ma mi sono dovuta ricredere in fase di assaggio.
Ecco la ricetta dei miei cicatelli al pomodoro fresco con ragù di salsiccia e olive nere.
Cicatelli al pomodoro fresco con ragú di salsiccia e olive nere
Ingredienti
- 200 g Cicatelli
- 5 Pomodori maturi
- 1 Salsiccia
- 1/2 Scalogno
- q.b. Olive nere
- q.b. Olio extravergine di oliva
- q.b. Parmigiano (o cacio ricotta)
- q.b. Basilico
- q.b. Sale
Istruzioni
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Se preferite i cicatelli freschi è necessario setacciare 125 g di semola di grano duro disponendola a fontana. Unire mezzo cucchiaino di sale e 70 ml di acqua poco alla volta.
Impastare sino ad ottenere un panetto omogeneo che andrà lasciato riposare per circa mezz'ora.
Trascorso il tempo di riposo tagliarne un pezzo e stendere la pasta con le mani sino ad ottenere delle strisce dalle quali ricaverete delle listarelle non troppo spesse e lunghe circa 5 cm.
Usando tre o quattro dita, partire dall'estremità in alto e tirare verso di voi la listarella effettuando una leggera pressione.
Dopo aver terminato la preparazione della pasta, lavare i pomodori e tuffarli in una pentola con acqua calda per pochi minuti. Scolarli e toglierne la pellicina ed i semi. Tagliarli a pezzetti e tenerli da parte.
In una padella dai bordi alti, far rosolare lo scalogno tritato in un paio di cucchiai di olio, unire la salsiccia sbriciolata ed infine i pomodori.
Lasciar cuocere a fuoco dolce ed unire le olive nere e qualche foglia di basilico.
Nel frattempo cuocere i cicatelli in abbondante acqua salata. Quando saranno ben cotti unirli al sugo e farli saltare in padella.
Servire con abbondante formaggio e basilico a volontà.
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