Paccheri al basilico con melanzane e bufala

Sono abbonata da anni alla rivista “La cucina italiana” ed è una delle fonti principali di ispirazione per alcune delle mie ricette.
Questa rivista nasce con l’intento di valorizzare e divulgare le ricette tradizionali dell’arte culinaria italiana e dal lontano 1929 offre ai suoi lettori idee e suggerimenti per preparare ottimi piatti.
Le sue proposte per la tavola, ricche di consigli e tutorial, non trascurano le nuove esigenze alimentari e prestano attenzione alle soluzioni gastronomiche ed innovative dei nostri giorni.
Di grande interesse sono gli articoli che analizzano le “mode” alimentari e le rubriche che spaziano dall’enologia al turismo enogastronomico.
La ricetta dei paccheri ricotta e melanzane, proposta dalla rivista, è stata un ottimo spunto per questa mia versione con mozzarella di bufala.
Ho voluto seguire il suggerimento per la cottura della pasta assieme a due o tre foglie di basilico.
Il risultato è stato un primo piatto gustoso e profumato.
Vi lascio, quindi, la ricetta dei miei paccheri al basilico con melanzane e bufala.

Paccheri al basilico con melanzane e bufala

Preparazione 10 minuti
Cottura 10 minuti
Tempo totale 20 minuti
Porzioni 2 persone
Chef Occhioallapentola

Ingredienti

  • 200 g Paccheri
  • 1 Melanzana
  • 2 Mozzarelle di bufala
  • q.b. Olio extravergine di oliva
  • q.b. Parmigiano
  • q.b. Basilico
  • q.b. Scalogno
  • 1 spicchio Aglio
  • q.b. Sale

Istruzioni

  1. Tagliare la melanzana a fette spesse mezzo centimetro, porle in uno scolapasta e salarle da ambo i lati. Sistemare un piatto o un peso sulle stesse affinché perdano l'amaro.

    Lasciare riposare per qualche minuto, lavarle e asciugarle con carta assorbente. 

    Tagliare le fette di melanzana a cubetti e lasciarli soffriggere a fuoco lento in una padella con un paio di cucchiai di olio, uno spicchio di aglio, qualche fettina di scalogno, qualche foglia di basilico ed un pizzico di sale.

    Nel frattempo portare a cottura la pasta in abbondante acqua salata aggiungendo due o tre foglie di basilico.

    Scolare la pasta al dente e saltarla nella padella con i cubetti di melanzana, avendo cura di togliere l'aglio e le fettine di scalogno.

    Impiattare e decorare con mozzarella di bufala a cubetti, i tocchetti di melanzana, una spolverata di parmigiano e basilico fresco.




 

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