Occhioallapentola - Pagina 13 di 16 - La cucina è il mio tempio

Ricette•Sweets

Dessert balls

Ingredienti

160 g Farina 00
90 g Zucchero
110 g Burro
1 Uovo
1/2 bustina Lievito in polvere per dolci
8-10 Biscotti ai cereali o digestive
80 g Mascarpone
1 cucchiaino Zucchero a velo
q.b. Panna montata
q.b. Cioccolato fondente
q.b. Foglie di menta
3 Sfere in plastica

16 Marzo 2018 by Occhioallapentola Recipe rating:

Il dessert, derivante dal verbo francese desservir (sparecchiare), è l’ultima portata normalmente servita alla fine del pasto.
Anticamente il pranzo terminava con frutti (secchi o freschi), formaggi o miele ed era considerato un privilegio dell’aristocrazia, che era solita terminare i propri pranzi con bonbon, pasticcini, pasticche di zucchero, bibite calde zuccherate, spesso a base di vino speziato.
Per secoli l’elemento dolce era il derivato della frutta e soprattutto del miele, fino all’importazione dello zucchero di canna dai paesi arabi e dello zucchero proveniente dalle Americhe.
Con la maggiore disponibilità ed il minore costo economico dello zucchero, il dessert divenne popolare dando vita alla produzione dolciaria, soprattutto con la diffusione del gelato, prima in Francia e poi in Italia.
Oggi il dessert è un’arte, dove la tradizione con le sue tecniche e le sue basi classiche si fonde con il design.
Il dolce moderno contempla nuove spezie, pur presentando gli stessi ingredienti di quello tradizionale e punta sulla leggerezza, arricchendosi di semplici e raffinate decorazioni, che contribuiscono alla sua estetica, rendendolo unico al palato e alla vista.

vedi la ricetta

Cooking time: 35 min

Primi piatti•Ricette

Taglierini all’uovo con salsa di pomodoro piccante e olive

Ingredienti

200 g Taglierini alluovo
q.b. polpa Pomodoro San Marzano
q.b. Olive nere
1/2 Cipolla rossa
q.b. Olio di oliva
q.b. Sale
q.b. Peperoncino
q.b. Prezzemolo

14 Marzo 2018 by Occhioallapentola Recipe rating:

Ancora nessuna valutazione

I Taglierini sono striscioline sottilissime di sfoglia all’uovo spesse circa 2 mm, ideali per alcune ricette in alternativa alle fettuccine o alle tagliatelle.
La ricetta che vi propongo è una variante last minute di pasta fresca con salsa di pomodoro al peperoncino e olive.
Il peperoncino rosso (Capsicum annuum) è ricco di vitamina C e contiene un composto alcaloide, chiamato capsaicina.
I benefici di questa spezia sono dovuti a questo principale componente, una sostanza in grado di stimolare ed aumentare il flusso sanguigno e di attivare il metabolismo.
Esistono numerose varietà di peperoncino, quelli più diffusi sono:

- - Peperoncino comune: basso livello di piccantezza.
- - Peperoncino di cayenna: maggior grado di piccantezza.
- - Baci di satana: di piccole dimensioni e di forma simile a quella di una ciliegia schiacciata sulla punta.
- - Jalapeno: peperoncino messicano, a basso grado di piccantezza.
- - Poblano: peperoncino messicano che assomiglia a un peperone in miniatura.
- - Habanero: il famigerato Habanero messicano, estremamente piccante.

vedi la ricetta

Cooking time: 40 min

Primi piatti•Ricette

Fusilli al ferretto gratinati con rafano e mollica di pane

Ingredienti

400 g Farina di grano duro
1-2 Uovo
q.b. Sale
q.b. Acqua tiepida
500 g Spezzatino di maiale
2 pezzetti Salsiccia opzionale
q.b. Passata di pomodoro
1/2 Cipolla opzionale
q.b. Mollica di pane raffermo
q.b. Rafano
q.b. Formaggio pecorino

13 Marzo 2018 by Occhioallapentola Recipe rating:

Ancora nessuna valutazione

I fusilli al ferretto, con rafano e mollica di pane gratinati in forno, sono una ricetta tipica lucana.
Questo tipo di pasta, chiamato “ferricelli, fricelli o frizzuli” a seconda della zona, veniva realizzato originariamente con il tradizionale rametto di ginestra, oggi sostituito da un “ferretto” a sezione quadrata.
Durante il periodo del Carnevale, in molti piccoli borghi della Basilicata, si preparano con il sugo di pezzente (un tipo di salsiccia fatta con la carne meno pregiata del maiale ed il grasso avanzato da altre preparazioni) e il rafano.
La radice del rafano, dal sapore piccante e dal profumo balsamico, si trova allo stato spontaneo in luoghi umidi e nei pressi di corsi d’acqua.
In Basilicata questa radice è considerata “il tartufo dei poveri” ed è utilizzata come condimento sulla pasta, nei sughi, nelle frittate, spesso anche grattugiato fresco direttamente sul piatto.
Nella tradizione di famiglia i fusilli si condiscono con sugo di carne e formaggio pecorino oppure con rafano e mollica di pane fritta (gratinati in forno) o solamente con mollica.

vedi la ricetta

Cooking time: 75 min

Ricette•Sweets

Mimosa con mousse al limoncello

Ingredienti

100 g Farina 00
130 g Zucchero
100 g Fecola di patate
5 Uova
1/2 bustina Lievito per dolci in polvere
un pizzico Sale
250 g Mascarpone senza lattosio
q.b. Panna montata
q.b. Foglie di menta
1 fetta Limone non trattato
Liquore al limoncello

9 Marzo 2018 by Occhioallapentola Recipe rating:

Ancora nessuna valutazione

La torta mimosa è un dolce tradizionale italiano che prende il nome dalle briciole di pan di Spagna sparse sulla sua superficie poiché ricordano i fiori della mimosa.
La farcitura è composta da crema pasticcera, con l’eventuale aggiunta di panna montata oppure marmellata, spesso accompagnata da frutta fresca.
Le sue origini risalgono ai primi anni 50 e fu concepita come simbolo della Festa della donna, ma esiste una diversa teoria, secondo la quale lo chef Adelmo Renzi la propose nel suo ristorante a Rieti.
Nel 1962 lo chef prese parte ad un concorso di torte a Sanremo ed il suo dolce si aggiudicò la kermesse consacrando il dessert come omaggio perfetto alla città dei fiori.
Questo dolce può essere realizzato in tantissime varianti come cupcake mimosa oppure mini tortine.
Quella che vi propongo è una versione in barattolo con una mousse al mascarpone e limoncello dove le briciole di pan di Spagna sono alla base del dolce invece che sulla superficie.

vedi la ricetta

Cooking time: 70 min

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Pappa al pomodoro

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Polpettine di pollo al vino bianco

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Biscotti di frolla alla marmellata

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Insalata di mare con crostini di pane

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Risotto allo zafferano con cipolla rossa caramellata

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Lumaconi ripieni di crema di patate al profumo di tartufo su vellutata di porcini

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Cheesecake caffè e mascarpone

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Elicoidali su crema di zucca gialla con sfoglie di baccalá e olive infornate

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cacio e pepe con mollica di pane croccante

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Linguine con code di gambero, zucchine, pomodoro ciliegino, briciole di tarallo

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Mimosa con mousse al limoncello

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Fusilli al ferretto gratinati con rafano e mollica di pane

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Taglierini all’uovo con salsa al pomodoro piccante e olive

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Dessert balls

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Bavette su crema di funghi porcini, luganiga e scaglie di parmigiano

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Fagottini con ricotta e cioccolato

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Gnocchetti di patate alla norma con provola

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Pasta alla carbonara

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Risotto al lime con gamberoni al marsala

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Fagottini ripieni di gamberoni, ricotta e zucchina su bisque di pesce e verdurine

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Gnocchetti alla sorrentina

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Fagottini alla zucca con verdure

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Risotto con leggera crema di zucca gialla e calamaro semi grigliato

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Fettuccine con pesto di zucchina tonda, fiori di zucca e acciughe

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Pizza margherita

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Bucatini con crema di uova, pecorino romano e pancetta

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Linguine cacio e pepe light con gamberoni marinati al lime e foglie di menta

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Fettuccine alla crema di carciofi e parmigiano con salsiccia

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Linguine con filetto di tonno

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Penne al gorgonzola con noci, speck e scaglie di parmigiano

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Elicoidali alla siciliana con broccoletti, salsiccia, olive e pangrattato

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Mini rafanatine

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Pane tostato con salmone e crema di avocado

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Fagottini ripieni con ricotta e parmigiano

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Linguine al pesto di melanzana mandorle e basilico

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Torta salata con ricotta e mortadella

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Semifreddo allo yogurt greco con glassa di fragole e frutti rossi

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Gamberoni marinati al lime con salsa alla pesca

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Paccheri al basilico con melanzane e bufala

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Pasta allo scarpariello

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Cicatelli al pomodoro fresco con ragú di salsiccia e olive nere

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Linguine al ragú di calamaro e zucchine con olive nere

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Gran fusilli cacio e pepe light, con pancetta e funghi champignon

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Taglierini all’uovo con salsa di pomodoro piccante e olive

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