Occhioallapentola
Primi piatti•Ricette

Linguine con code di gambero, zucchine, pomodoro ciliegino, briciole di tarallo

Ingredienti

  • 400 g Linguine
  • 200 g Code di gambero
  • 4 Zucchine
  • q.b. Pomodoro ciliegino
  • 100 g Taralli
  • q.b. Olio di oliva
  • q.b. Sale
  • q.b. Peperoncino opzionale
8 Marzo 2018 by Occhioallapentola Recipe rating:
Ancora nessuna valutazione

La ricetta delle mie linguine con code di gambero, zucchine, pomodoro e briciole di tarallo è molto saporita ed è arricchita dalla croccantezza delle briciole di tarallo, un prodotto da forno tipico della Puglia e di altre regioni come la Basilicata.
Il tarallo, un prodotto tipico della tradizione meridionale composto da farina ed olio di oliva, bollito e cotto in forno è aromatizzato con spezie di vario genere.
In commercio se ne trovano numerose varietà: al rosmarino, ai semi di finocchio, ai peperoni cruschi, al peperoncino.
Una variante dolce è il tarallo aviglianese ricoperto con glassa di zucchero e dalla forma più grande.

vedi la ricetta
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Cooking time: 35 min
Primi piatti•Ricette

Cacio e pepe con mollica di pane croccante

Ingredienti

  • 400 g Spaghetti o altro tipo di pasta lunga
  • 200 g Pecorino romano
  • 10 g Pepe nero macinato
  • q.b Olio di oliva
  • q,b Sale
  • q.b. Pane
7 Marzo 2018 by Occhioallapentola Recipe rating:
Ancora nessuna valutazione

La pasta cacio e pepe è una ricetta tradizionale della cucina romana che per la sua preparazione prevede davvero pochi ingredienti: pasta, pecorino romano e pepe nero.
Nasce come piatto povero, preparato dai pastori che durante le loro migrazioni si spostavano con sacche piene di provviste semplici.
Questo tipo di provviste non era scelto a caso, il pecorino stagionato si conservava per molto tempo, il pepe nero generava calore e proteggeva i pastori dal freddo, la pasta essiccata forniva il giusto apporto di carboidrati e calorie.
E’ probabile che il formaggio non venisse grattugiato, ma tagliato in scaglie e che talvolta si facesse uso del guanciale per ungere le padelle di ferro oppure unendolo alla pasta dando vita alla famosa “gricia”.
La ricetta sembra semplice, ma è facile cadere in errore. Il segreto sta nella stagionatura del pecorino, più è stagionato più alta deve essere la temperatura dell’acqua. Il pecorino se poco stagionato tenderà a diventare troppo liquido e soprattutto è indispensabile non rimettere la pasta sul fuoco una volta aggiunto il formaggio.
Bisognerà provare qualche volta prima di avvicinarsi alla versione più cremosa.
Io ho voluto rivisitare la ricetta con l’aggiunta di mollica di pane resa croccante in padella con un filo d’olio.

vedi la ricetta
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Cooking time: 20 min
Primi piatti•Ricette

Elicoidali su crema di zucca gialla con sfoglie di baccalá e olive infornate

Ingredienti

  • 400 g Filetto di baccalà
  • 300 g Polpa di zucca gialla
  • q.b. Olive nere infornate
  • q.b. Olio di oliva
  • q.b. Latte
  • q.b. Sale
  • 1/2 Scalogno
  • q.b. Prezzemolo
  • q.b. Brodo vegetale
6 Marzo 2018 by Occhioallapentola Recipe rating:
Ancora nessuna valutazione

La pasta con zucca gialla è uno dei miei piatti preferiti, che si presta benissimo per numerose ricette.
La zucca è innanzitutto ricca di vitamine, sostanze antiossidanti e di beta-carotene che aiutano il nostro corpo nei processi di rigenerazione cellulare.
Può essere cucinata al vapore, al forno, stufata o lessata ed è ottima per la preparazione di vellutate e in abbinamento ai risotti.
Il suo sapore dolciastro si accosta bene con l’amaro delle olive infornate.
Gli ingredienti della mia ricetta contengono numerose proprietà nutritive e sono a basso costo.
Le olive come la zucca hanno proprietà antiossidanti ed il baccalà, un pesce povero di grassi, soprattutto se sotto sale è una fonte di proteine migliore rispetto alla carne.

vedi la ricetta
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Cooking time: 45 min
Primi piatti•Ricette

Lumaconi ripieni di crema di patate al profumo di tartufo su vellutata di porcini

Ingredienti

  • 300 g Lumaconi
  • 250 g Funghi porcini a fette
  • 3 Patate
  • 1 Dado o brodo vegetale
  • q.b. Olio di oliva
  • 1/2 Scalogno
  • 1 Aglio
  • q.b. Sale
  • q.b Latte
  • q.b. Prezzemolo
  • q.b. Crema di tartufo nero
by Occhioallapentola Recipe rating:
Ancora nessuna valutazione

I lumaconi sono un primo piatto gustoso e saporito, spesso considerato pietanza ideale per il pranzo della domenica, soprattutto nelle regioni del Sud Italia dove la “pasta al forno” condita con sugo e besciamella è ancora oggi un’abitudine di molte famiglie.
Questo tipo di pasta si presta a numerose realizzazioni proprio perché è possibile variare il suo ripieno.
La tradizione italiana prevede la cottura in forno e proprio per questo la croccantezza del gratin accostata al morbido ripieno conferisce un sapore deciso e una piacevole consistenza.
La tipica di semola di grano duro, meglio conosciuta come “Pasta di Gragnano” trafilata al bronzo, è tra le più adatte per le ricette di pasta al forno ripiena.
Io vi propongo una ricetta molto semplice, che non prevede né la cottura in forno tanto meno l’uso di besciamella, ma utilizza ingredienti forti stemperati dalla dolcezza della patata.

vedi la ricetta

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Cooking time: 45 min
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Sono un’ amante del buon cibo e della fotografia. La cucina è diventata il mio tempio, il posto in cui mi rilasso e mi sento ispirata, il luogo ideale dove catturare i risultati delle mie ricette.

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