Far appassire in una pentola alta lo scalogno tagliato finisssimo con un paio di cucchiai di olio di oliva.

Unire il riso e far tostare. Aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco.

Quando il vino sarà sfumato aggiungere i pistilli di zafferano ed un mestolo di brodo caldo. Continuare così poco alla volta mescolando senza lasciare mai asciugare il riso.

Nel frattempo tagliare la cipolla a pezzetti e lasciarla soffriggere in poco burro, aggiungere lo zucchero e far caramellare finché non risulterà morbida. 

Unire poco aceto balsamico e tenere da parte la salsa per decorare il piatto.

Terminata la cottura del riso (20 minuti circa) togliere dal fuoco e far riposare con il coperchio per circa 1 - 2 minuti, aggiungere una noce di burro, il parmigiano e mantecare.

Attendere qualche minuto e impiattare aggiungendo la salsa di cipolle ed un ciuffo di prezzemolo.