Gnocchetti di patate alla norma con provola

Preparazione 40 minuti
Cottura 20 minuti
Tempo totale 1 ora
Porzioni 2 persone
Chef Occhioallapentola

Ingredienti

  • 250 g Pomodori pelati
  • 250 g Gnocchetti di patate
  • 200 g Provola
  • 1 Melanzana grande
  • 1 spicchio Aglio
  • q.b. Basilico
  • q.b. Olio extravergine di oliva
  • q.b. Sale
  • q.b. Parmigiano opzionale

Istruzioni

  1. Lavare le melanzane, quindi tagliarle a fette di 1 cm di spessore in senso orizzontale.

    Porle in uno scolapasta coprendone gli strati con il sale e lasciare che spurghino adagiando un peso su di esse per almeno mezz'ora

    Nel frattempo preparare la salsa al pomodoro lasciando soffriggere laglio ed il basilico nellolio extravergine di oliva, aggiungere i pomodori pelati, salare e e cuocere a fuoco lento. 

    Sciacquare le melanzane, asciugarle con un canovaccio e tagliarle a cubetti per poi friggerle in olio ben caldo. 

    Trasferirle su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso ed aggiungere i cubetti alla salsa di pomodoro.

    Far cuocere gli gnocchetti per un minuto scarso, scolarli ed unirli al condimento in padella, far saltare per pochi minuti e servire ricoprendo con ulteriore sugo al pomodoro, qualche altro cubetto di melanzana, la provola, il parmigiano se gradito e foglie di basilico.