Lavare le melanzane, quindi tagliarle a fette di 1 cm di spessore in senso orizzontale.
Porle in uno scolapasta coprendone gli strati con il sale e lasciare che spurghino adagiando un peso su di esse per almeno mezz'ora.
Nel frattempo preparare la salsa al pomodoro lasciando soffriggere l’aglio ed il basilico nell’olio extravergine di oliva, aggiungere i pomodori pelati, salare e e cuocere a fuoco lento.
Sciacquare le melanzane, asciugarle con un canovaccio e tagliarle a cubetti per poi friggerle in olio ben caldo.
Trasferirle su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso ed aggiungere i cubetti alla salsa di pomodoro.
Far cuocere gli gnocchetti per un minuto scarso, scolarli ed unirli al condimento in padella, far saltare per pochi minuti e servire ricoprendo con ulteriore sugo al pomodoro, qualche altro cubetto di melanzana, la provola, il parmigiano se gradito e foglie di basilico.