Prendere il guanciale o la pancetta e tagliarli a quadrati, far rosolare in una padella con un filo di olio fino a renderli croccanti.

N.B. Questa operazione va fatta poco prima che la pasta sia cotta.

Cuocere la pasta in acqua salata e nel frattempo sbattere in una ciotola l'uovo con poco sale, pepe ed una manciata di pecorino tenendo la stessa a contatto con il vapore della pasta in cottura, fino ad ottenere una crema fluida.

Scolare la pasta al dente, tenendo da parte se necessario un po' di acqua di cottura, rimetterla nella pentola di cottura lontano dal fuoco, versare la crema d'uovo mescolando continuamente ed aggiungere la pancetta croccante.

Mescolare evitando che l'uovo diventi frittata, aggiustare di pepe servire con ulteriore aggiunta di pecorino se gradito.