Risotto all'olio extravergine di olive Nocellara, prosciutto crudo, broccoletti, mozzarella di bufala e crema al parmigiano
Ingredienti
- 200 g Riso Carnaroli
- 10 g Olio extravergine di oliva di Nocellara Frantoio di Campagna
- 30 g Olio extravergine di oliva di Nocellara per la mantecatura Frantoio di Campagna
- 1/2 Scalogno
- q.b. Brodo vegetale
- 1/2 bicchiere Vino bianco
- 1 pizzico Sale
- 100 g Broccoletti
- 1 Mozzarella di bufala
- 100 g Prosciutto crudo San Daniele
- q.b. Parmigiano Reggiano
- 2 Fiori di zucca
Per la crema al parmigiano
- 80 g Parmigiano Reggiano
- 20 g Burro
- 1/2 bicchiere Latte
- 2 cucchiai Farina 00
- q.b. Sale
Istruzioni
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In un tegame dai bordi alti, scaldare l’olio e unire lo scalogno tritato a fuoco dolce.
Aggiungere il riso e farlo tostare a fuoco vivace, bagnare con il vino bianco e lasciare sfumare.
Unire il brodo vegetale poco per volta sino a cottura.
Nel frattempo lavare e pulire i broccoletti, sbollentare per pochi minuti e saltarli successivamente in una padella con un filo di olio.
Preparare un roux scaldando il burro in un pentolino, aggiungere la farina setacciata, il latte, un pizzico di sale e il parmigiano grattugiato.
Togliere il riso dal fuoco una volta giunto a cottura e proseguire con la mantecatura con 30 g di olio extravergine di oliva ed un paio di cucchiai di crema al parmigiano, secondo il vostro gusto.
Stendere il risotto su un piatto, guarnire con le fette di prosciutto crudo San Daniele, i broccoletti, la mozzarella di bufala a tocchetti e qualche ciuffetto di fiori di zucca e una grattugiata di parmigiano.
Ultimare la decorazione del piatto con gocce di crema al parmigiano.