Fettuccine con pesto di zucchina tonda, fiori di zucca e acciughe
Preparazione 10 minuti
Cottura 15 minuti
Tempo totale 25 minuti
Porzioni 2 persone
Ingredienti
- 200 g Fettuccine alluovo
- q.b. Olio extravergine di oliva
- q.b. Sale
- 4 - 5 Fiori di zucca
- q.b. Acciughe sottolio
Ingredienti per il pesto di zucchina tonda
- 100 g Zucchine tonde
- 30 g Parmigiano
- 3-4 foglie Basilico
- 15 g Pinoli
- q.b. Olio extravergine di oliva
- q.b. Sale
Istruzioni
-
Lavare le zucchine e con un coltello dividerle in 4. Togliere eventuali semi interni e grattugiare.
Versare le zucchine grattugiate nel mixer, insieme a basilico e pinoli. Aggiungere il parmigiano e l‘olio a filo. Frullare sino ad ottenere una crema omogenea.
Tenere la crema ottenuta da parte o per chi gradisce potete scaldarla leggermente prima di condire il piatto.
Nel frattempo cuocere le fettuccine in una pentola con acqua salata e far saltare i fiori di zucca in una padella con un filo d‘olio e un pizzico di sale per pochi minuti.
Quando le fettuccine saranno cotte, scolarle e condirle con il pesto di zucchina e qualche fiore di zucca.
Impiattare decorando con i rimanenti fiori di zucca e le acciughe sott‘olio.