Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne fino a giungere a quelle più tenere. 

Eliminare il fieno, dividere i carciofi in quattro, mettere tutto in acqua e limone per evitare che si anneriscano e lasciarli in immersione per 20 minuti circa.

Scolare i carciofi dall'acqua e saltarli un una padella con aglio e olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e pepe.

Sfumare con il vino bianco e continuare la cottura aggiungendo un mestolo di brodo vegetale un po' alla volta.

Nel frattempo in una padella a parte rosolare la salsiccia sbriciolata e tenerla in caldo.

Quando i carciofi saranno cotti toglierli dal fuoco e metterli nel mixer unendo abbondante parmigiano, olio extravergine di oliva e qualche foglia di prezzemolo. Frullare fino ad ottenere una crema consistente.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.

Quando le fettuccine saranno cotte, scolarle ed unirle alla crema di carciofi.

Se necessario aggiungere un mestolo d'acqua di cottura della pasta, amalgamare unendo la salsiccia, una spolverata di parmigiano ed il prezzemolo tritato.

Servire ben caldo.