Versare un cucchiaio di olio extra vergine di oliva in una padella, un goccio di acqua e un pizzico di sale.

Aggiungere le melanzane tagliate a dadini e lasciare sul fuoco a fiamma media per circa 15 minuti.

Scolarle e metterle su carta assorbente da cucina.

Nel frattempo, in una pentola abbastanza capiente, far bollire l’acqua, aggiustare di sale e cuocere le linguine.

Lavare le foglie di basilico e tritare finemente l’aglio. 

Sistemare all'interno del bicchiere del mixer a immersione il basilico, il parmigiano o la ricotta salata, le mandorle, le melanzane, i pomodori tagliati a dadini, l’olio e un pizzico di sale. 

Frullare il composto, fino a ottenere una salsa omogenea, aggiungendo un po’ di acqua di cottura della pasta se necessario.

Scolare la pasta e condirla con il pesto ottenuto, aggiungendo parmigiano o ricotta salata, qualche foglia di basilico ed un paio di mandorle. 

Decorare con un pomodorino tagliato a metà.