Tagliare la melanzana a fette spesse mezzo centimetro, porle in uno scolapasta e salarle da ambo i lati. Sistemare un piatto o un peso sulle stesse affinché perdano l'amaro.

Lasciare riposare per qualche minuto, lavarle e asciugarle con carta assorbente. 

Tagliare le fette di melanzana a cubetti e lasciarli soffriggere a fuoco lento in una padella con un paio di cucchiai di olio, uno spicchio di aglio, qualche fettina di scalogno, qualche foglia di basilico ed un pizzico di sale.

Nel frattempo portare a cottura la pasta in abbondante acqua salata aggiungendo due o tre foglie di basilico.

Scolare la pasta al dente e saltarla nella padella con i cubetti di melanzana, avendo cura di togliere l'aglio e le fettine di scalogno.

Impiattare e decorare con mozzarella di bufala a cubetti, i tocchetti di melanzana, una spolverata di parmigiano e basilico fresco.