Portare ad ebollizione una pentola di acqua per la cottura della pasta.

Soffriggere lo scalogno tritato finemente in una padella con un filo di olio, aggiungere la patata grattugiata ed un pizzico di sale.

Cuocere unendo poco alla volta qualche mestolo di acqua di cottura della pasta, finché le patate non diventeranno cremose. 

In una padella a parte rosolare la pancetta tagliata a dadini e tenere in caldo.

Cuocere la pasta, scolarla ed unirla alle patate, aggiungere la pancetta, abbondante pecorino e mantecare agitando la padella.

Decorare con prezzemolo tritato e servire.