Pelare i fichi e lavorare la polpa con una forchetta fino ad ottenere una salsa che terrete da parte.

Scaldare un filo d‘olio in una padella antiaderente e rosolare la pancetta arrotolata. Lasciare che liberi il suo grasso, toglierla dalla padella ed adagiarla su carta assorbente.

Nel frattempo, portare a bollore una pentola d‘acqua per la cottura della pasta ed iniziare a pulire i gamberoni sciacquandoli in acqua fredda e togliendone il carapace. 

Inciderne il dorso con un coltello ed estrarre il filo intestinale, tagliarli a tocchetti sino ad ottenere un battuto e cuocerli in un padella con un filo di olio sfumando con del brandy.

Soffriggere lo scalogno (che andrà eliminato dopo una breve cottura) in un filo di olio, unire la polpa di fichi, un pizzico di sale ed un mestolo di acqua di cottura, se necessario.

Cuocere la pasta in acqua salata e scolarla al dente. Versarla nella padella con la salsa ai fichi, unire i gamberoni, mantecare e servire decorando con ulteriore battuto di gamberoni, pancetta rosolata e qualche foglia di basilico.