Ravioli quadrati di ricotta con crema di castagne e salsiccia

Preparazione 40 minuti
Cottura 15 minuti
Tempo totale 55 minuti
Porzioni 4 persone
Chef Occhioallapentola

Ingredienti

Pasta fresca

  • 4 Uova
  • 400 g Farina 00 e un pizzico di semola
  • 1 cucchiaino Olio extravergine di oliva
  • 1 pizzico Sale

Ripieno

  • 200 g Ricotta
  • 120 g Parmigiano grattugiato
  • q.b. Prezzemolo
  • 1 tuorlo Uovo
  • 1 pizzico Sale

Condimento

  • 100 g Castagne
  • 2 Salsicce
  • q.b. Brodo vegetale
  • q.b Olio extravergine di oliva
  • q.b. Prezzemolo
  • q.b. Pepe
  • q.b. Parmigiano

Istruzioni

  1. Impastare la farina con le uova, il sale ed un cucchiaino di olio di oliva.

    Se necessario aggiungere un po' di acqua tiepida se l'impasto dovesse risultare troppo asciutto.

    Lavorare per circa 10 minuti finché l'impasto non risulterà liscio.

    Coprire e lasciar riposare per circa 20 minuti coperto con un piatto. 

    Lessare le castagne e a cottura ultimata estrarne la polpa.

    Trasferire la polpa nel bicchiere del mixer a immersione, unire un cucchiaio di olio extravergine di oliva, il brodo vegetale, un pizzico di sale e di pepe. Frullare sino ad ottenere una crema.

    Nel frattempo mescolare la ricotta con il parmigiano, un tuorlo d'uovo (se dovesse risultare troppo densa aggiungere un po' di albume), il prezzemolo tritato ed un pizzico di sale.

    Stendere la sfoglia (leggermente più spessa, sistemare al centro il ripieno di ricotta ed inumidire i bordi con un pennello.

    Ricavare i ravioli con uno stampo quadrato e nel frattempo portare a bollore la pentola con l'acqua per la cottura.

    Immergere delicatamente i ravioli e lasciare cuocere in leggera ebollizione.

    Soffriggere la salsiccia sbriciolata in una padella antiaderente, facendo si che perda la parte del grasso e risulti leggermente croccante.

    Scolare i ravioli e condirli con la crema di castagne ottenuta, decorare con la salsiccia croccante, il prezzemolo tritato grossolanamente, il parmigiano ed una spolverata di pepe.