Occhioallapentola
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Primi piatti•Ricette

Risotto con leggera crema di zucca gialla e calamaro semi grigliato

Ingredienti

  • 280 g Riso Carnaroli
  • 2 Calamari
  • 180 g Polpa di zucca gialla
  • 2 cucchiai Olio di oliva
  • 1/2 Scalogno
  • 1/2 bicchiere Vino bianco
  • q.b. Brodo vegetale
  • q.b. Sale
  • q.b. Prezzemolo
  • 1 noce Burro
1 Maggio 2018 by Occhioallapentola Recipe rating:
Ancora nessuna valutazione

Il risotto non è un piatto di difficile preparazione se si osservano correttamente le regole per la sua preparazione. E’ un piatto che si presta a numerose varianti siano esse di pesce,verdure o carne.
Una delle peculiarità del risotto è data proprio dal mantenimento dell’amido che durante la cottura rilascia un composto cremoso e permette ai chicchi di legarsi tra loro.
Esistono tantissime ricette e quando si parla di pesce, spesso si tratta del classico risotto alla pescatora.
Io propongo una versione più leggera che può anche essere definita “svuota frigo”.
Il calamaro semi grigliato, infatti, si unisce perfettamente al delicato sapore della zucca gialla.
Bisognerebbe fare una lunga digressione per capire quale tipo di zucca utilizzare, il mio consiglio è di scegliere una zucca dalla buccia verde o la classica zucca Potiron dalla buccia marrone.
Non amo molto la cottura della zucca in forno, la preferisco saltata in padella con un filo di olio e mezzo scalogno, frullata o usata a pezzettoni.
Il calamaro è uno dei molluschi più versatili, ma bisogna prestare attenzione alla sua cottura per evitare che risulti gommoso.
Il segreto della sua cottura consiste proprio nel cuocerlo per breve tempo.
Non a caso per questa ricetta l’ho grigliato leggermente e l’ho aggiunto al risotto solamente alla fine.

vedi la ricetta
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Cooking time: 45 min
Primi piatti•Ricette

Bucatini con crema di uova, pecorino romano e pancetta

Ingredienti

  • 200 g Bucatini
  • 100 g Pancetta o guanciale
  • q.b. Pecorino romano
  • q.b. Olio extravergine di oliva
  • 2 tuorli Uova
  • q.b. Sale
  • q.b. Pepe
29 Aprile 2018 by Occhioallapentola Recipe rating:
Ancora nessuna valutazione
Il pecorino romano è un formaggio prodotto esclusivamente con latte fresco intero di pecora, originario dell’Agro Romano e della Sardegna.
Ben noto agli antichi romani, era considerato un alimento dell’approvvigionamento dell’esercito molto importante, soprattutto per la sua conservazione, tanto che ne fu stabilita la razione giornaliera.
Per quanto il suo nome sia legato alla regione laziale, questo formaggio viene prodotto oggi anche in Sardegna. Cenni storici segnalano, che dopo il 1884 a Roma ne fu vietata la salagione, facendo si che la produzione si spostasse proprio in Sardegna.
A Macomer, in provincia di Nuoro, ha sede il “Consorzio per la Tutela del Formaggio Pecorino Romano”, che si occupa di tutelare e vigilare sulla produzione e sulla commercializzazione del Pecorino Romano, in Italia e all’estero, misurando inoltre l’incremento del consumo e il miglioramento qualitativo del prodotto.
Il pecorino romano presenta alcune differenze dovute al territorio di produzione: il territorio laziale offre un formaggio dai toni più sapidi rispetto al territorio sardo. Ciò è, probabilmente, riconducibile alla salatura che rimane a discrezione del produttore, sia essa a secco o in salamoia.
Questo formaggio italiano oggi è considerato a “Denominazione di origine protetta” ed è uno dei cinque prodotti caseari più esportati all’estero.
Sono tante le ricette, soprattutto quelle tradizionali del Lazio, che lo rendono protagonista dei piatti più conosciuti come la cacio e pepe o l’amatriciana.
I bucatini con crema di uova, pecorino romano e pancetta che vi propongo sono gustosi e veloci da realizzare.
vedi la ricetta
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Cooking time: 20 min
Primi piatti•Ricette

Fagottini alla zucca con verdure

Ingredienti

Pasta all'uovo

  • 200 g Farina di grano duro bianco
  • 1/2 cucchiaino Sale
  • 2 Uova
  • 1 cucchiaino Olio di oliva
  • 1 ciotola Acqua tiepida

Ripieno

  • 125 g Ricotta
  • 150 g Zucca polpa
  • 1/2 Scalogno
  • q.b. Olio di oliva
  • q.b. Parmigiano
  • q.b. Sale

Condimento e guarnizione

  • 125 g Zucca polpa
  • 2 Carote
  • 1/2 Cipolla rossa
  • q.b. Prezzemolo
  • 1 Patata
  • q.b. Sale
  • q.b. Olio di oliva
19 Aprile 2018 by Occhioallapentola Recipe rating:
Ancora nessuna valutazione

I fagottini alla zucca con verdure sono un primo piatto dai colori vivaci e dal sapore delicato.
Il ripieno alla zucca è la vera sorpresa di questi fagottini, che al loro interno racchiudono una morbida crema composta da zucca, ricotta e parmigiano.
Una leggera vellutata di zucca gialla conferisce al piatto un tocco particolare, esaltando il piatto e amalgamandosi perfettamente alle carote e alla cipolla rossa che fanno da guarnizione.

vedi la ricetta
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Cooking time: 65 min
Primi piatti•Ricette

Gnocchetti alla sorrentina

Ingredienti

Ingredienti per la preparazione degli gnocchetti

  • 300 g Farina tipo 00
  • 1 kg Patate
  • 1 Uovo
  • q.b. Sale

Ingredienti per la salsa fresca al pomodoro

  • 300 g Fiordilatte o mozzarella senza lattosio (per gli intolleranti)
  • q.b. Salsa di pomodoro o pomodori freschi
  • q.b. Parmigiano
  • q.b. Basilico
  • 1/2 Cipolla rossa
  • q.b. Olio di oliva
18 Aprile 2018 by Occhioallapentola Recipe rating:
Ancora nessuna valutazione

Gli gnocchi alla sorrentina, conosciuti anche come “malfatti”, sono una ricetta di origini campane che prende il nome dalla città di Sorrento.
La loro preparazione è molto semplice e prevede davvero pochi ingredienti: patate, farina, uova e sale, ma esistono anche ulteriori varianti che utilizzano solamente patate o acqua e farina.
Preparati con le farine più varie ed in forme diverse, nella tradizione romana rappresentano il piatto tipico del giovedì, dischi di semolino gratinati in forno e spolverizzati con pecorino.
Nella tradizione campana, invece, si condiscono con salsa fresca al pomodoro, fiordilatte, basilico, parmigiano e dopo la cottura si lasciano gratinare in forno in un tegamino di coccio, detto “pigniatiello”, nel quale vengono servivi a tavola.
Si può optare anche per la mozzarella di bufala o la scamorza al posto del fiordilatte per una versione più gustosa di questa ricetta.
Io ho preferito rispettare la tradizione napoletana anziché quella romana.
Buon appetito!

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Cooking time: 60 min
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Sono un’ amante del buon cibo e della fotografia. La cucina è diventata il mio tempio, il posto in cui mi rilasso e mi sento ispirata, il luogo ideale dove catturare i risultati delle mie ricette.

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