Occhioallapentola
Primi piatti•Ricette

Pizza margherita

Ingredienti

  • 500 g Farina 00
  • 300 ml Acqua tiepida
  • 1 bustina Lievito di birra Mastro Fornaio (Paneangeli)
  • 1 cucchiaino Sale
  • 1/2 cucchiaino Zucchero
  • 35 ml Olio extravergine di oliva Frantoio di Campagna
  • q.b. polpa Pomodoro Cirio
  • 2 Mozzarelle (anche di bufala)
  • q.b. Basilico
  • q.b. Olio extravergine di oliva Frantoio di Campagna
  • q.b. Pecorino o parmigiano
14 Maggio 2018 by Occhioallapentola Recipe rating:
Ancora nessuna valutazione

La pizza è uno degli alimenti che rappresenta l’Italia in tutto il mondo, tanto da essere stata riconosciuta “Specialità tradizionale garantita della Comunità Europea”, il 4 febbraio 2010.
Ovviamente esistono tante versioni che variano anche a seconda dell’area geografica. C’è chi preferisce la versione sottile o quella alta e morbida, senza dimenticare però che quella più famosa è la pizza napoletana.
La pizza napoletana, si presenta come una pizza morbida dai bordi alti, il cui impasto non prevede l’uso di alcun tipo di grassi.
Farina, acqua, sale e lievito di birra o naturale, sono gli unici ingredienti necessari per la preparazione dell’impasto, così come previsto dal “Disciplinare Internazionale dell’Associazione Verace Pizza Napoletana”, un insieme di regole trasmesse da generazioni di pizzaioli napoletani che riconosce, come prodotto tipico, solo due tipi di pizza facenti parte della tradizione napoletana: la marinara e la margherita.
Nel 1984 Antonio Pace e Lello Surace unirono i più importanti e rinomati pizzaioli dell’epoca per sintetizzare le regole fondamentali per riconoscere una Vera Pizza Napoletana.

vedi la ricetta
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Cooking time: 0 min
Blog•Primi piatti•Ricette

Risotto all’olio extravergine di olive Nocellara, prosciutto crudo, broccoletti, mozzarella di bufala e crema al parmigiano

Ingredienti

  • 200 g Riso Carnaroli
  • 10 g Olio extravergine di oliva di Nocellara Frantoio di Campagna
  • 30 g Olio extravergine di oliva di Nocellara per la mantecatura Frantoio di Campagna
  • 1/2 Scalogno
  • q.b. Brodo vegetale
  • 1/2 bicchiere Vino bianco
  • 1 pizzico Sale
  • 100 g Broccoletti
  • 1 Mozzarella di bufala
  • 100 g Prosciutto crudo San Daniele
  • q.b. Parmigiano Reggiano
  • 2 Fiori di zucca

Per la crema al parmigiano

  • 80 g Parmigiano Reggiano
  • 20 g Burro
  • 1/2 bicchiere Latte
  • 2 cucchiai Farina 00
  • q.b. Sale
9 Maggio 2018 by Occhioallapentola Recipe rating:
Ancora nessuna valutazione

Questo risotto all’olio extravergine di oliva Nocellara, nasce dalla collaborazione con il Frantoio di Campagna di Castelvetrano, in provincia di Trapani, che si occupa della produzione di olio extravergine di oliva e di olive da tavola sia da uliveti di propria conduzione che da terzi.
Il Frantoio di Campagna, è un’azienda che nasce negli anni ’60, quando il Sig. Girolamo Campagna impianta il primo frantoio nella Valle del Belice, mediante l’istallazione di quattro presse per la spremitura delle olive e nel tempo diviene uno dei punti di riferimento della zona per la molitura. Oggi sono i figli e i nipoti che assieme ad altri familiari portano avanti la tradizione, vantando la produzione di un prodotto eccellente.
L’Oliva Nocellara del Belice è un cultivar di olivo italiano con denominazione di origine protetta (DOP). Si tratta di un’oliva prodotta nella Valle del Belice e comprende i territori coltivati a olive dei comuni di Castelvetrano, Campobello di Mazara, Partanna, Selinunte e Santa Ninfa in provincia di Trapani.

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Cooking time: 50 min
Primi piatti•Ricette

Fettuccine con pesto di zucchina tonda, fiori di zucca e acciughe

Ingredienti

  • 200 g Fettuccine alluovo
  • q.b. Olio extravergine di oliva
  • q.b. Sale
  • 4 - 5 Fiori di zucca
  • q.b. Acciughe sottolio

Ingredienti per il pesto di zucchina tonda

  • 100 g Zucchine tonde
  • 30 g Parmigiano
  • 3-4 foglie Basilico
  • 15 g Pinoli
  • q.b. Olio extravergine di oliva
  • q.b. Sale
6 Maggio 2018 by Occhioallapentola Recipe rating:
Ancora nessuna valutazione

Quando parliamo di pesto facciamo spesso riferimento al ben noto pesto alla genovese, una salsa a crudo ottenuta pestando il basilico assieme a sale, pinoli, aglio, parmigiano e olio di oliva.
La tradizione prevede per la sua realizzazione l’uso di mortaio e pestello, anche se oggi è molto comune ricorrere a mixer e frullatori, per una questione di tempo.
L’unica nota dolente riguardo l’utilizzo del mixer ha a che fare con l’ossidazione e il riscaldamento delle creme ottenute, ma non sempre è possibile armarsi di mortaio e pestello.
Esistono numerose varianti di pesto, io ho voluto provare un pesto di zucchina tonda, una salsa gustosa e leggera, da usare come condimento della pasta o su bruschette e crostini.
La zucchina tonda è meno comune di quella allungata, solitamente utilizzata per essere farcita al suo interno ha un sapore molto delicato.
Le mie fettuccine non sono condite con un vero e proprio pesto alla genovese, ma sono una bontà e consiglio di provarle, soprattutto per l’accostamento con gli altri ingredienti parte della ricetta.

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Cooking time: 25 min
Primi piatti•Ricette

Vermicelli con crema di broccoletti, pancetta e noci

Ingredienti

  • 200 g Vermicelli
  • 100 g Broccoletti
  • 100 g Pancetta
  • 70 g Noci sgusciate
  • q.b. Olio extravergine di oliva
  • q.b. Sale
  • q.b. Foglie di basilico
2 Maggio 2018 by Occhioallapentola Recipe rating:
Ancora nessuna valutazione

I broccoletti sono un alimento che contiene pochissime calorie, hanno potere antiossidante e sono nemici del cancro.
Il sulforafano, una sostanza che previene la crescita di cellule cancerogene, ha infatti una forte azione protettiva.
Ricchi di sali minerali, vitamina C, B1 e B2 possono essere un valido aiuta per la nostra salute.
Il consumo di questo alimento è indicato per combattere l’Helicobacter pylori ed utile al rafforzamento del sistema immunitario.
Sono un ortaggio che contribuisce ad alleviare l’affaticamento, le carenze vitaminiche e l’irritabilità.
Cotti al vapore o lessati, si prestano a numerose ricette, possono essere utilizzati, infatti, come condimento per la pasta, ma sono ottimi anche in crema o saltati in padella.
La mia ricetta prevede una crema di broccoletti light. Di solito, dopo averli lessati, mi piace saltarli in padella con l’aglio ed un filo di olio per poi passarli al mixer. In questo caso ho voluto lasciarli leggeri vista la presenza della pancetta.
Buon appetito!

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Cooking time: 30 min
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