Iniziare pulendo i gamberoni, togliere il filo dorsale, tagliarli a metà e lasciarli marinare con succo di lime, buccia di lime grattugiata, olio extravergine di oliva e sale.

Bollire per circa trenta minuti in un litro di acqua, le teste di gambero con sedano, carota e cipolla e realizzare un brodo di crostacei. 

A cottura ultimata filtrare il brodo di crostacei e versarlo in una padella ampia.

Nel frattempo portare una pentola di acqua bollente salata ad ebollizione, cuocere le linguine e quando mancano 2 minuti alla fine della cottura della pasta scolare e versare le linguine nella padella con il brodo.

Lasciare cuocere per pochi minuti nel brodo di pesce mescolando.

Togliere dal fuoco, aggiungere il pepe e il pecorino, mantecare il tutto.

Distribuire le linguine in ogni piatto, guarnendo nel mezzo con i gamberoni marinati.

Aggiungere il pepe, qualche foglia di menta e servire.