N.B. Sarebbe opportuno procedere alla marinatura dei gamberoni un giorno prima.

Sciacquare i gamberoni in acqua fredda, rimuoverne prima la testa e poi la corazza. 

Rimuovere il filo intestinale incidendo leggermente il dorso con un coltello.

In una ciotola mescolare l'olio, il succo di un lime, un pizzico di sale, pepe e prezzemolo tritato. 

Aggiungere i gamberoni e lasciar marinare dalla sera prima o per almeno 3 - 4 ore.

Lavare accuratamente le pesche e tagliarle a fettine sottili. 

Nel frattempo frullare nel mixer una parte di polpa della pesca con olio, succo di lime ed un pizzico di sale.

Sistemare le fettine di pesca al centro di un piatto piano, adagiare i gamberoni marinati e qualche cucchiaio di salsa alla pesca.

Irrorare con qualche cucchiaino di marinatura, aggiungere il prezzemolo tritato, la scorza di lime grattugiata e pepe a piacere.

Può essere un ottimo antipasto o anche un primo piatto.