Se preferite i cicatelli freschi è necessario setacciare 125 g di semola di grano duro disponendola a fontana. Unire mezzo cucchiaino di sale e 70 ml di acqua poco alla volta. 

Impastare sino ad ottenere un panetto omogeneo che andrà lasciato riposare per circa mezz'ora.

Trascorso il tempo di riposo tagliarne un pezzo e stendere la pasta con le mani sino ad ottenere delle strisce dalle quali ricaverete delle listarelle non troppo spesse e lunghe circa 5 cm. 

Usando tre o quattro dita, partire dall'estremità in alto e tirare verso di voi la listarella effettuando una leggera pressione.

Dopo aver terminato la preparazione della pasta, lavare i pomodori e tuffarli in una pentola con acqua calda per pochi minuti. Scolarli e toglierne la pellicina ed i semi. Tagliarli a pezzetti e tenerli da parte.

In una padella dai bordi alti, far rosolare lo scalogno tritato in un paio di cucchiai di olio, unire la salsiccia sbriciolata ed infine i pomodori.

Lasciar cuocere a fuoco dolce ed unire le olive nere e qualche foglia di basilico.

Nel frattempo cuocere i cicatelli in abbondante acqua salata. Quando saranno ben cotti unirli al sugo e farli saltare in padella. 

Servire con abbondante formaggio e basilico a volontà.