Pellegrino Artusi, scrittore, gastronomo e critico letterario italiano, nel suo libro di ricette “La scienza in cucina e l’arte di mangiare bene” parla di polpette, un “piatto povero”, come vuole la tradizione italiana, legato al riciclo degli avanzi di carne.
Oggi possiamo considerarlo un piatto raffinato che abbandona in taluni casi il riciclo di avanzi e privilegia un’ampia varietà di materie prime dalla carne pregiata, al pesce e alle verdure.
Eppure, anche una polpetta di pollo, che sia di carne macinata fresca o lessa, può assumere un gusto sofisticato se accompagnata da una salsa.
Da sempre, quando si parla di polpette si ricordano quelle al sugo della nonna a doppia cottura, fritte e ripassate nella salsa di pomodoro o quelle piccole polpettine di carne che la mamma metteva nella pastina in brodo.
Polpettine di pollo al vino bianco su crema di porro e carote
Carne macinata di pollo e crema di porro e carote
Ingredienti
- 300 g Macinato di pollo
- 2 fette Pane in cassetta o mollica di pane
- q.b. Latte
- q.b. Parmigiano
- 1 Uova
- q.b. Prezzemolo
- q.b. Sale
- q.b. Farina
- q.b. Olio di oliva
- q.b. Vino bianco
- 1 Porro
- 5 Carote
Istruzioni
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In una ciotola mescolare il macinato di pollo, con un uovo, le fette di pane in cassetta ammollate nel latte, due cucchiai di parmigiano, un pizzico di sale. Aggiungere il prezzemolo tritato e tenere da parte.
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Con un mixer frullare le carote e il porro e far soffriggere per pochi minuti in olio d'oliva, aggiungere qualche mestolo di acqua e lasciar cuocere fino a che le verdure raggiungono una consistenza morbida. Frullare, salare e tenere da parte.
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Scaldare l'olio di oliva in una padella. Nel frattempo formare le polpette, passarle nella farina e farle rosolare per qualche minuto. Sfumare con il vino bianco. Aggiungere altro vino fino a coprire completamente le polpette e lasciar cuocere per circa 30 minuti.
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Sistemare la cremina ottenuta con porro e carote in cucchiaini di ceramica, aggiungere le polpette.
Secondo il vostro gusto potete aggiungere sulle polpette una goccia di gorgonzola o marmellata di peperoncino.
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