Mezzelune con ricotta e pecorino alla gricia
Mi piace sperimentare e la pasta fresca è da sempre una delle mie grandi passioni.
Dopo le vacanze estive sono tornata a cimentarmi con la pasta fatta in casa e tra i vari attrezzi da cucina è sbucato fuori uno stampo per mezzelune.
In frigo avevo della ricotta di pecora, tanto pecorino romano e pancetta di casa, di cui mia madre mi rifornisce costantemente.
Come sempre, troppo indecisa tra una cacio e pepe, una carbonara o una gricia, ho deciso di rivisitare nuovamente una delle ricette tipiche della tradizione romana.
Ho già provato in passato i ravioli ripieni di carbonara e stavolta ho creato queste mezzelune con ricotta e pecorino alla gricia, utilizzando la ricotta di pecora per dare maggiore consistenza al ripieno.
Ho condito le mezzelune con pancetta rosolata, abbondante pepe e pecorino.
Mezzelune con ricotta e pecorino alla gricia
Ingredienti
Pasta fresca
- 4 Uova
- 400 g Farina
- 1 cucchiaino Olio extravergine di oliva
- 1 pizzico Sale
Ripieno
- 200 g Ricotta di pecora
- 120 g Pecorino grattugiato
- q.b. Pepe
Condimento
- q.b. Olio extravergine di oliva
- q.b. Pancetta o guanciale
- q.b. Pecorino romano
- q.b. Pepe
Istruzioni
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Versare la farina in una ciotola o su una spianatoia.
Creare un incavo al centro ed unire le uova, un pizzico di sale ed un filo di olio.
Impastare incorporando la farina verso il centro con le mani o con una forchetta.
Continuare ad impastare con le mani e lavorare l'impasto per circa 10 minuti finché non risulterà liscio.
Coprire l'impasto con un piatto fondo o avvolgendolo nella pellicola e lasciare riposare per circa 20 minuti.
Nel frattempo sistemare in una ciotola la ricotta ed aggiungere abbondante pecorino, pepe e solo se necessario un tuorlo d'uovo se il composto dovesse risultare asciutto.
Stendere la sfoglia sottile e ricavare dei cerchi con un coppapasta o in alternativa utilizzare uno stampo per mezzelune.
Sistemare il ripieno di ricotta sulla sfoglia e chiudere sigillando con una forchetta.
Portare a bollore una pentola con acqua e salare leggermente (n.b. il pecorino è già abbastanza saporito).
In una padella scaldare l'olio extravergine di oliva, rosolare la pancetta o il guanciale tagliato a dadini.
Cuocere la pasta e scolarla al dente, saltarla nella padella con la pancetta aggiungendo abbondante pepe, pecorino ed un mestolo di acqua di cottura.
Servire con un'ulteriore spolverata di pepe e pecorino romano.
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