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Primi piatti•Ricette

Linguine con battuto di gamberoni, pancetta arrotolata e salsa ai fichi.

Ingredienti

400 g Linguine
10 Gamberoni
1 etto Pancetta arrotolata
4/5 Fichi Brogiotto nero
1/2 Scalogno
q.b. Olio extravergine di oliva
q.b. Basilico
q.b. Sale
q.b. Brandy

22 Ottobre 2018 by Occhioallapentola Recipe rating:

La stagione dei fichi è arrivata e questi deliziosi frutti riempiono finalmente le nostre tavole.
Si tratta di un frutto che troviamo da maggio ad ottobre e del quale esistono numerose varietà. Si contraddistinguono oltre che per la loro forma anche per la diversa colorazione della buccia, che va dal verde al violaceo.
Alcune varietà producono i loro frutti nel periodo primavera – estate e prendono il nome di “fioroni“, mentre tra l’estate e l’autunno maturano i “forniti” o “settembrini”, i fichi veri e propri.
In ultimo tra agosto e settembre i fichi tardivi o “cratiri”.
Ricchi di fibre e calcio, i fichi contengono polifenoli, antiossidanti naturali, che aiutano il sistema immunitario e contribuiscono a mantenere giovani le cellule del nostro corpo.
La presenza di lignina, una fibra alimentare, contribuisce inoltre alla cura dei disturbi intestinali e le proprietà antinfiammatorie sono un valido aiuto per la pelle.
In gravidanza sono ottimi a merenda e la presenza di calcio è utile per il corretto sviluppo del feto.
Sappiamo tutti che i fichi sono ottimi per la preparazione di confetture e dolci, ma possono essere abbinati anche al salato.
Ammetto che l’accostamento usato per le mie linguine con battuto di gamberoni, pancetta arrotolata con salsa ai fichi è davvero particolare, ma io stessa sono rimasta sorpresa dal buon sapore di questa ricetta che vi invito a provare.
La preparazione di questo piatto non richiede molto tempo e vi garantisco che il connubio dolce-salato allieterà il vostro palato o quello dei vostri ospiti.

vedi la ricetta

Cooking time: 30 min

Primi piatti•Ricette

Linguine al ragú di calamaro e zucchine con olive nere

Ingredienti

200 g Linguine
1 Calamaro
1 Zucchina
q.b. Olive nere
q.b. Olio extravergine di oliva
1 spicchio Aglio
q.b. Prezzemolo
q.b. Sale
q.b. Pepe

26 Luglio 2018 by Occhioallapentola Recipe rating:

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Il calamaro è un alimento che si può preparare in tantissimi modi: ripieno, al vapore, in umido, fritto o alla brace.
Se è fresco risulterà sicuramente tenero ed il presupposto principale per la cottura di questo mollusco è la sua freschezza.
Tra le ricette più diffuse troviamo i calamari ripieni e gli anelli fritti, mentre un ottimo primo piatto sono gli spaghetti al sugo di calamari.
Mi piace rispettare la tradizione, ma amo anche le sperimentazioni, quelle semplici che spesso danno risultati interessanti, per cui per queste linguine al ragù di calamaro e zucchine con olive nere, il condimento l’ho volutamente pensato in bianco.
E’ un piatto che si può realizzare in poco tempo ed il segreto consiste nella cottura breve del calamaro e nella freschezza degli ingredienti.
Vi lascio la mia ricetta e vi auguro buon appetito!

vedi la ricetta

Cooking time: 25 min

Primi piatti•Ricette

Linguine al pesto di melanzana, mandorle e basilico

Ingredienti

200 g Linguine Pasta Rummo
1 Melanzana
q.b. Ricotta salata o parmigiano
q.b. Mandorle sgusciate
4 Pomodori datterini
q.b. Basilico
1 Aglio
q.b. Olio extravergine di oliva
q.b. Sale

11 Giugno 2018 by Occhioallapentola Recipe rating:

Ancora nessuna valutazione

Quando parliamo di pesto spesso si fa riferimento al classico pesto alla genovese, ma esistono preparazioni diverse, tipiche di altre regioni d’Italia.
Alcuni ingredienti come le melanzane, ci riportano alla cucina povera tipica siciliana. Basti pensare alla caponata, alla pasta alla norma o alla parmigiana di melanzane.
Nella tradizione culinaria siciliana le melanzane sono il protagonista di numerose ricette, tra queste il pesto di melanzana.
Il pesto di melanzana viene usato come condimento di un formato di pasta fresca tipico siciliano, i “busiati“, ma accompagna anche altri tipi di pasta corta, come penne, gnocchi e mezzelune ripiene, ed è un ottimo condimento da spalmare sui crostini, accompagnati da pecorino a scaglie e secondi piatti di carne.
Per questa ricetta ho voluto utilizzare invece una pasta lunga, un omaggio alla Pasta Rummo, una pasta a lenta lavorazione, che conserva le caratteristiche dei grani duri più pregiati e dall’eccezionale tenuta in cottura.

vedi la ricetta

Cooking time: 24 min

Primi piatti•Ricette

Linguine cacio e pepe light con gamberoni marinati al lime e foglie di menta

Ingredienti

400 g Linguine
250 g Gamberoni
1 Carota
1 costa Sedano
1/2 Cipolla
150 g Pecorino romano
20 g Pepe
1 Lime
q.b. Olio extravergine di oliva
q.b. Sale
q.b. foglie Menta

23 Marzo 2018 by Occhioallapentola Recipe rating:

Ancora nessuna valutazione

Della pasta cacio e pepe ho già ampiamente parlato nella ricetta rivisitata Cacio e pepe con mollica croccante e questa volta la mia proposta consiste in una versione light, che unisce i sapori della tradizione al pesce.
Molti spalancano gli occhi quando sentono parlare di piatti che hanno un accostamento di sapori così particolare che potrebbe, a tratti, suonare strano per via della salinità di entrambi gli ingredienti.
In realtà queste mie linguine cacio e pepe light con gamberoni marinati al lime e foglie di menta sono un primo piatto di pesce, facile e saporito.
Ho intenzionalmente evitato di eccedere con il pecorino per ottenere una versione light e non appesantire il piatto, esaltando il sapore dei gamberoni marinati.

vedi la ricetta

Cooking time: 50 min

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Pappa al pomodoro

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Polpettine di pollo al vino bianco

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Biscotti di frolla alla marmellata

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Insalata di mare con crostini di pane

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Risotto allo zafferano con cipolla rossa caramellata

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Lumaconi ripieni di crema di patate al profumo di tartufo su vellutata di porcini

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Cheesecake caffè e mascarpone

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Elicoidali su crema di zucca gialla con sfoglie di baccalá e olive infornate

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cacio e pepe con mollica di pane croccante

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Linguine con code di gambero, zucchine, pomodoro ciliegino, briciole di tarallo

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Mimosa con mousse al limoncello

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Fusilli al ferretto gratinati con rafano e mollica di pane

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Taglierini all’uovo con salsa al pomodoro piccante e olive

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Dessert balls

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Bavette su crema di funghi porcini, luganiga e scaglie di parmigiano

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Fagottini con ricotta e cioccolato

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Gnocchetti di patate alla norma con provola

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Pasta alla carbonara

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Risotto al lime con gamberoni al marsala

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Fagottini ripieni di gamberoni, ricotta e zucchina su bisque di pesce e verdurine

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Gnocchetti alla sorrentina

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Fagottini alla zucca con verdure

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Risotto con leggera crema di zucca gialla e calamaro semi grigliato

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Fettuccine con pesto di zucchina tonda, fiori di zucca e acciughe

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Pizza margherita

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Bucatini con crema di uova, pecorino romano e pancetta

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Linguine cacio e pepe light con gamberoni marinati al lime e foglie di menta

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Fettuccine alla crema di carciofi e parmigiano con salsiccia

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Linguine con filetto di tonno

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Penne al gorgonzola con noci, speck e scaglie di parmigiano

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Elicoidali alla siciliana con broccoletti, salsiccia, olive e pangrattato

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Mini rafanatine

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Pane tostato con salmone e crema di avocado

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Fagottini ripieni con ricotta e parmigiano

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Linguine al pesto di melanzana mandorle e basilico

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Torta salata con ricotta e mortadella

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Semifreddo allo yogurt greco con glassa di fragole e frutti rossi

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Gamberoni marinati al lime con salsa alla pesca

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Paccheri al basilico con melanzane e bufala

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Pasta allo scarpariello

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Cicatelli al pomodoro fresco con ragú di salsiccia e olive nere

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Linguine al ragú di calamaro e zucchine con olive nere

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Gran fusilli cacio e pepe light, con pancetta e funghi champignon

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Linguine con battuto di gamberoni, pancetta arrotolata e salsa ai fichi.

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