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pomodori
Primi piatti•Ricette

Pasta allo scarpariello

Ingredienti

  • 350 g Pasta tipo tortiglioni
  • 1 barattolo Pomodori pelati
  • 1/2 Peperone rosso
  • 10 Pomodori datterini
  • q.b. Formaggio pecorino
  • q.b. Olio extravergine di oliva
  • q.b. Basilico
  • 1 Aglio
  • 1/2 Scalogno
  • q.b. Sale
4 Luglio 2018 by Occhioallapentola Recipe rating:
Ancora nessuna valutazione

Nata a Napoli tra i vicoli dei quartieri spagnoli, la “pasta allo scarpariello” è un primo piatto tipico della cucina napoletana.
La ricetta de ” O scarpariello”, letteralmente pasta del calzolaio, ha le sue origini nei vicoli dove un tempo lavoravano gli “scarpari”, ovvero i calzolai, i quali venivano ripagati del proprio lavoro anche con quanto si aveva in dispensa e molto spesso preparavano questo piatto nel retro della loro bottega, recuperando gli avanzi del giorno prima.
Secondo la ricetta tradizionale gli ingredienti base erano il ragù avanzato dalla domenica ed il formaggio.
Quest’ultimo, infatti, era molto spesso il compenso per il loro lavoro, per cui le dispense abbondavano di questo alimento.
Al contrario della tradizione napoletana, oggi lo scarpariello si prepara con pomodoro fresco e c’è chi preferisce la cipolla o lo scalogno all’aglio.
Nella preparazione di questo piatto, semplice ma saporito allo stesso tempo, ho voluto dare al pomodoro un sapore più intenso, utilizzando due tipi di pomodoro, sia i pomodoro pelati che i pomodorini freschi ed ho aggiunto un ingrediente segreto per dare alla pasta un gusto più deciso: un trito di peperone rosso.
Buona lettura!

vedi la ricetta
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Cooking time: 20 min
Antipasti•Ricette

Panzanella croccante in vasetto con tonno e pomodori

Ingredienti

  • 2 Pomodori da insalata
  • 1 Filoncino di pane anche integrale
  • q.b. Tonno sottolio
  • q.b. Olio extravergine di oliva
  • q.b. Sale
  • q.b. Basilico
  • q.b. Cipollotto
31 Maggio 2018 by Occhioallapentola Recipe rating:
Ancora nessuna valutazione

La panzanella è un piatto tipico del centro Italia, più precisamente della Toscana, a base di pane, pomodori, cipolla e basilico condita con olio, aceto e sale.
Pare che il suo nome derivi dai termini “pane” e “zanella” con il significato di zuppiera, per l’abitudine dei contadini di bagnare il pane secco.
Si narra però che il termine “panzanella” significasse pasta di pane fritta in olio bollente.
Nonostante la ricetta originaria prevede che il pane venga bagnato e poi sbriciolato e coperto dagli ingredienti, io ho voluto farne una versione croccante, tostando il pane in padella con un filo di olio, avendo cura di non farlo indurire troppo.
E’ un piatto molto diffuso durante la stagione estiva e pur non ammettendo varianti, esistono numerose versioni: da quella di mare alla versione pugliese che preferisce la frisa al posto del pane secco, a quella romana con l’uso della sola crosta di pane bagnata.
Sul web si suggerisce anche una versione cotta in forno che prevede la cottura su una teglia oleata a 180°.

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Cooking time: 0 min

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