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pasta
Primi piatti•Ricette

Risotto con crema di carote, cipolla caramellata al sangiovese e castagne

Ingredienti

  • 140 g Riso Carnaroli
  • 50 g Burro
  • 1 cucchiaio Olio extravergine di oliva
  • 1/2 Scalogno
  • 1/2 bicchiere Vino bianco
  • q.b. Brodo vegetale
  • q.b. Parmigiano
  • 4 Carote
  • 1 Patata
  • q.b. Sale
  • 1/2 Cipolla rossa di Tropea
  • 1/2 bicchiere Vino Sangiovese
  • 1 cucchiaio Zucchero
  • 4 Castagne
31 Gennaio 2019 by Occhioallapentola Recipe rating:
Ancora nessuna valutazione

La carota è un ortaggio che abbiamo sempre in frigorifero.
Spesso utilizzata nei soffritti con sedano e cipolla, nelle insalate e nei dolci, è anche un’ottimo condimento per pasta e riso.
E’ senza dubbio, l’ortaggio più ricco di betacarotene, ma anche di potassio, magnesio, tiamina, acido folico e vitamine C e B.
Dopo la cottura conserva tutte le sostanze e possiede numerose proprietà officinali: diuretica, remineralizzante, antidiarroica.
Questo ortaggio ha effetti positivi per la vista, per il fegato e stimola la produzione di melanina che favorisce l’abbronzatura,.
Aiuta, inoltre, a ridurre il colesterolo e previene l’arterosclerosi ed è in grado di alleviare i sintomi delle ustioni, per cui è d’aiuto in cucina anche per altri aspetti.

vedi la ricetta

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Cooking time: 35 min
Primi piatti•Ricette

Risotto con zucca gialla e vongole

Ingredienti

  • 280 g Riso Carnaroli
  • 50 g Burro
  • 1 Scalogno
  • q.b. Olio extravergine di oliva
  • 1 spicchio Aglio
  • q.b. Sale
  • q.b. Prezzemolo
  • 1/2 bicchiere Vino bianco
  • q.b. Brodo Vegetale
  • 400 g Zucca gialla
  • 350 g Vongole
28 Gennaio 2019 by Occhioallapentola Recipe rating:
Ancora nessuna valutazione

Un primo piatto di pesce che unisce due gusti: la cremosità e la dolcezza della zucca con la sapidità ed il profumo delle vongole.
Chi l’ha detto che con le vongole si fa solo la pasta lunga?
Per la preparazione del risotto suggerisco la lettura di uno dei miei ultimi articoli, all’interno del quale ho spiegato i passaggi fondamentali per la cottura del riso: Risotto gorgonzola, salsiccia e broccoletti, mentre per le vongole vorrei soffermarmi sull’acquisto e sulla pulizia di questo mollusco.
Bisogna, infatti, partire con il piede giusto: vongola verace pescata o vongola di allevamento? I lupini di mare? Cosa dire di quelle surgelate?

vedi la ricetta

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Cooking time: 50 min
Primi piatti•Ricette

Scialatielli al ragù di coniglio all’ischitana con olive di Gaeta

Ingredienti

  • 1/2 Coniglio
  • 10 Pomodorini datterini
  • q.b. Olio extravergine di oliva
  • 2 spicchi Aglio
  • q.b. Timo
  • q.b. Maggiorana
  • q.b. Prezzemolo
  • q.b. Basilico
  • q.b. Pepe o peperoncino opzionale
  • q.b. Sale
  • Vino bianco
  • q.b. Olive di Gaeta
25 Ottobre 2018 by Occhioallapentola Recipe rating:
Ancora nessuna valutazione

Il coniglio all’ischitana è una ricetta tipica dell’isola di Ischia, che si prepara soprattutto nei giorni di festa.
Appare strano che uno dei piatti tipici dell’isola non sia una specialità di mare.
Si racconta, che i coloni siciliani introdussero i conigli sull’isola e su di essa questa specie, avendo trovato un habitat idoneo, proliferò in fretta, diventando una delle più allevate dell’isola.
Protagonista della caccia dei nobili, nella tradizione ischitana il coniglio si preparava all’ultimazione del tetto di una casa.
Nel corso dei secoli gli ischitani hanno allevato questa specie con un metodo particolare: scavando delle buche profonde chiamate “fosse” all’interno delle quali si riproducevano coppie di conigli.
Da ciò deriva il nome di Coniglio da Fossa (o Coniglio di Fosso come nel linguaggio ischitano).
Il coniglio all’ischitana è una ricetta davvero prelibata, che ha costi contenuti ed ha numerosi benefici dal punto di visto salutare. La carne di coniglio, infatti, è facilmente digeribile e contiene pochi grassi.
Io ho voluto cucinare i miei scialatielli al ragù di coniglio con olive di Gaeta in occasione del #WorldPastaDay.
Oggi 25 ottobre 2018, si celebra la giornata mondiale della pasta, il prodotto italiano più diffuso e amato nel mondo.
Il World Pasta Day si celebra ogni anno dal 1998 con iniziative in tutto il mondo, che promuovono un cibo straordinario, riconosciuto come patrimonio culturale dell’umanità dall’UNESCO.
Vi lascio allora la ricetta dei miei scialatielli all’ischitana con olive di Gaeta per celebrare la giornata mondiale della pasta.

vedi la ricetta
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Cooking time: 50 min
Primi piatti•Ricette

Scialatielli al limone con telline, crema all’acqua di telline e olio al prezzemolo

Ingredienti

Preparazione degli scialatielli

  • 1 kg Farina 00
  • 2 Uova
  • 350 g Latte
  • 1 Limone
  • q.b. Sale
  • 50 g Pecorino
  • 2 cucchiai Olio extravergine di oliva

Condimento

  • 400 g Telline
  • q.b. Olio extravergine di oliva
  • 2 spicchi Aglio
  • 1/2 Patata
  • q.b. Peperoncino facoltativo

Olio al prezzemolo

  • 300 g Olio extravergine di oliva
  • 60 g Foglie di prezzemolo
  • 30 g Cubetti di ghiaccio
23 Ottobre 2018 by Occhioallapentola Recipe rating:
Ancora nessuna valutazione

Per la realizzazione di questo piatto mi sono affidata alla ricetta originale dello chef amalfitano Enrico Cosentino, inventore degli scialatielli.
La prima volta che ho assaporato questo tipo di pasta mi trovavo in Campania, nel beneventano. Ho amato sin da subito la consistenza, il sapore intenso ed il modo in cui il condimento si avvolgeva intorno ad essa.
All’apparenza gli scialatielli possono sembrare linguine o tagliatelle, ma se seguiamo passo passo la ricetta, ci rendiamo conto che sono completamente diversi dalla classica pasta all’uovo.
Sia chiaro che la farina è di tipo 00 e vi è un uso limitato delle uova (non trattandosi di una pasta all’uovo), mentre la parte liquida è data dal latte che rende questo tipo di pasta più morbida.
Il formaggio, che può essere pecorino o parmigiano, ed il basilico vanno aggiunti nell’impasto e donano agli scialatielli un sapore davvero intenso e particolare.

vedi la ricetta

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Cooking time: 60 min
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