Occhioallapentola
Tag
pasta
Primi piatti•Ricette

Risotto con crema di carote, cipolla caramellata al sangiovese e castagne

Ingredienti

  • 140 g Riso Carnaroli
  • 50 g Burro
  • 1 cucchiaio Olio extravergine di oliva
  • 1/2 Scalogno
  • 1/2 bicchiere Vino bianco
  • q.b. Brodo vegetale
  • q.b. Parmigiano
  • 4 Carote
  • 1 Patata
  • q.b. Sale
  • 1/2 Cipolla rossa di Tropea
  • 1/2 bicchiere Vino Sangiovese
  • 1 cucchiaio Zucchero
  • 4 Castagne
31 Gennaio 2019 by Occhioallapentola Recipe rating:
Ancora nessuna valutazione

La carota è un ortaggio che abbiamo sempre in frigorifero.
Spesso utilizzata nei soffritti con sedano e cipolla, nelle insalate e nei dolci, è anche un’ottimo condimento per pasta e riso.
E’ senza dubbio, l’ortaggio più ricco di betacarotene, ma anche di potassio, magnesio, tiamina, acido folico e vitamine C e B.
Dopo la cottura conserva tutte le sostanze e possiede numerose proprietà officinali: diuretica, remineralizzante, antidiarroica.
Questo ortaggio ha effetti positivi per la vista, per il fegato e stimola la produzione di melanina che favorisce l’abbronzatura,.
Aiuta, inoltre, a ridurre il colesterolo e previene l’arterosclerosi ed è in grado di alleviare i sintomi delle ustioni, per cui è d’aiuto in cucina anche per altri aspetti.

vedi la ricetta

Share:
Cooking time: 35 min
Primi piatti•Ricette

Risotto con zucca gialla e vongole

Ingredienti

  • 280 g Riso Carnaroli
  • 50 g Burro
  • 1 Scalogno
  • q.b. Olio extravergine di oliva
  • 1 spicchio Aglio
  • q.b. Sale
  • q.b. Prezzemolo
  • 1/2 bicchiere Vino bianco
  • q.b. Brodo Vegetale
  • 400 g Zucca gialla
  • 350 g Vongole
28 Gennaio 2019 by Occhioallapentola Recipe rating:
Ancora nessuna valutazione

Un primo piatto di pesce che unisce due gusti: la cremosità e la dolcezza della zucca con la sapidità ed il profumo delle vongole.
Chi l’ha detto che con le vongole si fa solo la pasta lunga?
Per la preparazione del risotto suggerisco la lettura di uno dei miei ultimi articoli, all’interno del quale ho spiegato i passaggi fondamentali per la cottura del riso: Risotto gorgonzola, salsiccia e broccoletti, mentre per le vongole vorrei soffermarmi sull’acquisto e sulla pulizia di questo mollusco.
Bisogna, infatti, partire con il piede giusto: vongola verace pescata o vongola di allevamento? I lupini di mare? Cosa dire di quelle surgelate?

vedi la ricetta

Share:
Cooking time: 50 min
Primi piatti•Ricette

Scialatielli al ragù di coniglio all’ischitana con olive di Gaeta

Ingredienti

  • 1/2 Coniglio
  • 10 Pomodorini datterini
  • q.b. Olio extravergine di oliva
  • 2 spicchi Aglio
  • q.b. Timo
  • q.b. Maggiorana
  • q.b. Prezzemolo
  • q.b. Basilico
  • q.b. Pepe o peperoncino opzionale
  • q.b. Sale
  • Vino bianco
  • q.b. Olive di Gaeta
25 Ottobre 2018 by Occhioallapentola Recipe rating:
Ancora nessuna valutazione

Il coniglio all’ischitana è una ricetta tipica dell’isola di Ischia, che si prepara soprattutto nei giorni di festa.
Appare strano che uno dei piatti tipici dell’isola non sia una specialità di mare.
Si racconta, che i coloni siciliani introdussero i conigli sull’isola e su di essa questa specie, avendo trovato un habitat idoneo, proliferò in fretta, diventando una delle più allevate dell’isola.
Protagonista della caccia dei nobili, nella tradizione ischitana il coniglio si preparava all’ultimazione del tetto di una casa.
Nel corso dei secoli gli ischitani hanno allevato questa specie con un metodo particolare: scavando delle buche profonde chiamate “fosse” all’interno delle quali si riproducevano coppie di conigli.
Da ciò deriva il nome di Coniglio da Fossa (o Coniglio di Fosso come nel linguaggio ischitano).
Il coniglio all’ischitana è una ricetta davvero prelibata, che ha costi contenuti ed ha numerosi benefici dal punto di visto salutare. La carne di coniglio, infatti, è facilmente digeribile e contiene pochi grassi.
Io ho voluto cucinare i miei scialatielli al ragù di coniglio con olive di Gaeta in occasione del #WorldPastaDay.
Oggi 25 ottobre 2018, si celebra la giornata mondiale della pasta, il prodotto italiano più diffuso e amato nel mondo.
Il World Pasta Day si celebra ogni anno dal 1998 con iniziative in tutto il mondo, che promuovono un cibo straordinario, riconosciuto come patrimonio culturale dell’umanità dall’UNESCO.
Vi lascio allora la ricetta dei miei scialatielli all’ischitana con olive di Gaeta per celebrare la giornata mondiale della pasta.

vedi la ricetta
Share:
Cooking time: 50 min
Primi piatti•Ricette

Scialatielli al limone con telline, crema all’acqua di telline e olio al prezzemolo

Ingredienti

Preparazione degli scialatielli

  • 1 kg Farina 00
  • 2 Uova
  • 350 g Latte
  • 1 Limone
  • q.b. Sale
  • 50 g Pecorino
  • 2 cucchiai Olio extravergine di oliva

Condimento

  • 400 g Telline
  • q.b. Olio extravergine di oliva
  • 2 spicchi Aglio
  • 1/2 Patata
  • q.b. Peperoncino facoltativo

Olio al prezzemolo

  • 300 g Olio extravergine di oliva
  • 60 g Foglie di prezzemolo
  • 30 g Cubetti di ghiaccio
23 Ottobre 2018 by Occhioallapentola Recipe rating:
Ancora nessuna valutazione

Per la realizzazione di questo piatto mi sono affidata alla ricetta originale dello chef amalfitano Enrico Cosentino, inventore degli scialatielli.
La prima volta che ho assaporato questo tipo di pasta mi trovavo in Campania, nel beneventano. Ho amato sin da subito la consistenza, il sapore intenso ed il modo in cui il condimento si avvolgeva intorno ad essa.
All’apparenza gli scialatielli possono sembrare linguine o tagliatelle, ma se seguiamo passo passo la ricetta, ci rendiamo conto che sono completamente diversi dalla classica pasta all’uovo.
Sia chiaro che la farina è di tipo 00 e vi è un uso limitato delle uova (non trattandosi di una pasta all’uovo), mentre la parte liquida è data dal latte che rende questo tipo di pasta più morbida.
Il formaggio, che può essere pecorino o parmigiano, ed il basilico vanno aggiunti nell’impasto e donano agli scialatielli un sapore davvero intenso e particolare.

vedi la ricetta

Share:
Cooking time: 60 min
Page 1 of 81234...Ultima »

Cerca

Articoli recenti

Archivi

Categorie

About Me


Ciao, sono Rossella.

Sono un’ amante del buon cibo e della fotografia. La cucina è diventata il mio tempio, il posto in cui mi rilasso e mi sento ispirata, il luogo ideale dove catturare i risultati delle mie ricette.

AIFB

SOCIAL

Post recenti

Risotto con crema di carote, cipolla caramellata al sangiovese e castagne

Risotto con crema di carote, cipolla caramellata al sangiovese e castagne

31 Gennaio 2019
Ravioli quadrati di ricotta con crema di castagne e salsiccia

Ravioli quadrati di ricotta con crema di castagne e salsiccia

30 Gennaio 2019
Risotto con zucca gialla e vongole

Risotto con zucca gialla e vongole

28 Gennaio 2019
Risotto gorgonzola, salsiccia e broccoletti

Risotto gorgonzola, salsiccia e broccoletti

22 Gennaio 2019
Scialatielli al ragù di coniglio all’ischitana con olive di Gaeta

Scialatielli al ragù di coniglio all’ischitana con olive di Gaeta

25 Ottobre 2018

Post popolari

Dessert con yogurt greco con salsa ai frutti di bosco – Una ricetta da: “Il Giornale del Cibo”

Dessert con yogurt greco con salsa ai frutti di bosco – Una ricetta da: “Il Giornale del Cibo”

25 Giugno 2018
Pasta alla carbonara

Pasta alla carbonara

10 Aprile 2018
Pasta allo scarpariello

Pasta allo scarpariello

4 Luglio 2018
Pane tostato con salmone e crema di avocado

Pane tostato con salmone e crema di avocado

29 Maggio 2018
Panzanella croccante in vasetto con tonno e pomodori

Panzanella croccante in vasetto con tonno e pomodori

31 Maggio 2018

Facebook

https://www.facebook.com/occhioallapentola/

Instagram

Tag Cloud

basilico broccoletti cacio calamaro cioccolato dessert dolce Elicoidali fagottini fettuccine formaggio funghi fusilli gamberoni gnocchetti lime linguine mare mollica mozzarella olive pancetta pane parmigiano pasta pasta fresca patate pecorino pepe pesce pesto pomodori pomodoro porcini prezzemolo primi primi piatti rafano ricotta riso risotto salsiccia sweet zucca zucchine

Photo gallery

  • Pappa al pomodoro
    anemptytextlline
  • Polpettine di pollo al vino bianco
    anemptytextlline
  • Biscotti di frolla alla marmellata
    anemptytextlline
  • Insalata di mare
    Insalata di mare con crostini di pane
    anemptytextlline
  • Risotto allo zafferano con cipolla rossa caramellata
    anemptytextlline
  • Lumaconi ripieni di crema di patate al profumo di tartufo su vellutata di porcini
    anemptytextlline
  • Cheesecake caffè e mascarpone
    anemptytextlline
  • Elicoidali su crema di zucca gialla con sfoglie di baccalá e olive infornate
    anemptytextlline
  • cacio e pepe con mollica di pane croccante
    anemptytextlline
  • Linguine con code di gambero, zucchine, pomodoro ciliegino, briciole di tarallo
    anemptytextlline
  • Mimosa con mousse al limoncello
    anemptytextlline
  • Fusilli al ferretto gratinati con rafano e mollica di pane
    anemptytextlline
  • Taglierini all’uovo con salsa al pomodoro piccante e olive
    anemptytextlline
  • Dessert balls
    anemptytextlline
  • Bavette su crema di funghi porcini, luganiga e scaglie di parmigiano
    anemptytextlline
  • Fagottini con ricotta e cioccolato
    anemptytextlline
  • Gnocchetti di patate alla norma con provola
    anemptytextlline
  • Pasta alla carbonara
    anemptytextlline
  • Risotto al lime con gamberoni al marsala
    anemptytextlline
  • Fagottini ripieni di gamberoni, ricotta e zucchina su bisque di pesce e verdurine
    anemptytextlline
  • Gnocchetti alla sorrentina
    anemptytextlline
  • Fagottini alla zucca con verdure
    anemptytextlline
  • Risotto con leggera crema di zucca gialla e calamaro semi grigliato
    anemptytextlline
  • Fettuccine con pesto di zucchina tonda, fiori di zucca e acciughe
    anemptytextlline
  • Pizza margherita
    anemptytextlline
  • Bucatini con crema di uova, pecorino romano e pancetta
    anemptytextlline
  • Linguine cacio e pepe light con gamberoni marinati al lime e foglie di menta
    anemptytextlline
  • Fettuccine alla crema di carciofi e parmigiano con salsiccia
    anemptytextlline
  • Linguine con filetto di tonno
    Linguine con filetto di tonno
    anemptytextlline
  • Penne al gorgonzola con noci, speck e scaglie di parmigiano
    anemptytextlline
  • Elicoidali alla siciliana con broccoletti, salsiccia, olive e pangrattato
    anemptytextlline
  • Mini rafanatine
    anemptytextlline
  • Pane tostato con salmone e crema di avocado
    anemptytextlline
  • Fagottini ripieni con ricotta e parmigiano
    anemptytextlline
  • Linguine al pesto di melanzana mandorle e basilico
    anemptytextlline
  • Torta salata con ricotta e mortadella
    anemptytextlline
  • Semifreddo allo yogurt greco con glassa di fragole e frutti rossi
    anemptytextlline
  • Gamberoni marinati al lime con salsa alla pesca
    anemptytextlline
  • Paccheri al basilico con melanzane e bufala
    anemptytextlline
  • Pasta allo scarpariello
    anemptytextlline
  • Cicatelli al pomodoro fresco con ragú di salsiccia e olive nere
    anemptytextlline
  • Linguine al ragú di calamaro e zucchine con olive nere
    anemptytextlline
  • Gran fusilli cacio e pepe light, con pancetta e funghi champignon
    anemptytextlline