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Primi piatti•Ricette

Scialatielli al ragù di coniglio all’ischitana con olive di Gaeta

Ingredienti

1/2 Coniglio
10 Pomodorini datterini
q.b. Olio extravergine di oliva
2 spicchi Aglio
q.b. Timo
q.b. Maggiorana
q.b. Prezzemolo
q.b. Basilico
q.b. Pepe o peperoncino opzionale
q.b. Sale
Vino bianco
q.b. Olive di Gaeta

25 Ottobre 2018 by Occhioallapentola Recipe rating:

Il coniglio all’ischitana è una ricetta tipica dell’isola di Ischia, che si prepara soprattutto nei giorni di festa.
Appare strano che uno dei piatti tipici dell’isola non sia una specialità di mare.
Si racconta, che i coloni siciliani introdussero i conigli sull’isola e su di essa questa specie, avendo trovato un habitat idoneo, proliferò in fretta, diventando una delle più allevate dell’isola.
Protagonista della caccia dei nobili, nella tradizione ischitana il coniglio si preparava all’ultimazione del tetto di una casa.
Nel corso dei secoli gli ischitani hanno allevato questa specie con un metodo particolare: scavando delle buche profonde chiamate “fosse” all’interno delle quali si riproducevano coppie di conigli.
Da ciò deriva il nome di Coniglio da Fossa (o Coniglio di Fosso come nel linguaggio ischitano).
Il coniglio all’ischitana è una ricetta davvero prelibata, che ha costi contenuti ed ha numerosi benefici dal punto di visto salutare. La carne di coniglio, infatti, è facilmente digeribile e contiene pochi grassi.
Io ho voluto cucinare i miei scialatielli al ragù di coniglio con olive di Gaeta in occasione del #WorldPastaDay.
Oggi 25 ottobre 2018, si celebra la giornata mondiale della pasta, il prodotto italiano più diffuso e amato nel mondo.
Il World Pasta Day si celebra ogni anno dal 1998 con iniziative in tutto il mondo, che promuovono un cibo straordinario, riconosciuto come patrimonio culturale dell’umanità dall’UNESCO.
Vi lascio allora la ricetta dei miei scialatielli all’ischitana con olive di Gaeta per celebrare la giornata mondiale della pasta.

vedi la ricetta

Cooking time: 50 min

Primi piatti•Ricette

Tagliatelle con sugo di salame secco lucano, mollica di pane croccante ed olive nere infornate

Ingredienti

Preparazione delle tagliatelle

200 g Farina 00
2 Uova a temperatura ambiente
Semola per spolverizzare
1 Pizzico di sale

Preparazione del sugo con salame secco

q.b. Olio extravergine di oliva
1/2 Scalogno o cipolla
q.b. Salame secco lucano
6 Pomodori San Marzano
q.b. Basilico

Decorazione del piatto

q.b. Olive nere infornate
q.b. Mollica di pane raffermo

23 Ottobre 2018 by Occhioallapentola Recipe rating:

Ancora nessuna valutazione

Potrei citare migliaia di piatti tipici della gastronomia lucana.
Salumi, formaggi, dolci e vini fanno parte di un percorso gastronomico ricco di sfumature.
Incastonata tra le montagne ed il mare, la Basilicata offre un’ampia varietà di prodotti che vengono apprezzati anche al di fuori dei suoi confini: dal Canestrato di Moliterno, al Fagiolo di Sarconi IGP, al Pane di Matera o ai Peperoni cruschi di Senise e così via.
Spesso i miei piatti sono il racconto gastronomico della mia terra d’origine, dei suoi prodotti ed anche dei suoi usi.
Ricordo con piacere le domeniche della mia infanzia, durante le quali mia madre preparava la pasta fatta in casa ed io, seduta in un angolo, aspettavo il momento per sporcarmi le mani di farina.
Ancora oggi, quando ho la possibilità di tornare a casa, siedo accanto a lei ed osservo la sua naturale manualità nel lavorare la pasta fresca.
Dalle mie parti, le donne di casa dedicano parte del loro tempo alla preparazione della pasta.
Anch’io qui in città, facendo attenzione a non sporcare il parquet o i vestiti di farina, preparo la cosiddetta “pasta fatta in casa” e spesso conservo una parte di impasto per le tagliatelle.
Voglio proporvi un piatto che racchiude una piccola parte di prodotti tipici della mia terra: il salame secco e le olive nere infornate.

vedi la ricetta

Cooking time: 35 min

Primi piatti•Ricette

Linguine al ragú di calamaro e zucchine con olive nere

Ingredienti

200 g Linguine
1 Calamaro
1 Zucchina
q.b. Olive nere
q.b. Olio extravergine di oliva
1 spicchio Aglio
q.b. Prezzemolo
q.b. Sale
q.b. Pepe

26 Luglio 2018 by Occhioallapentola Recipe rating:

Ancora nessuna valutazione

Il calamaro è un alimento che si può preparare in tantissimi modi: ripieno, al vapore, in umido, fritto o alla brace.
Se è fresco risulterà sicuramente tenero ed il presupposto principale per la cottura di questo mollusco è la sua freschezza.
Tra le ricette più diffuse troviamo i calamari ripieni e gli anelli fritti, mentre un ottimo primo piatto sono gli spaghetti al sugo di calamari.
Mi piace rispettare la tradizione, ma amo anche le sperimentazioni, quelle semplici che spesso danno risultati interessanti, per cui per queste linguine al ragù di calamaro e zucchine con olive nere, il condimento l’ho volutamente pensato in bianco.
E’ un piatto che si può realizzare in poco tempo ed il segreto consiste nella cottura breve del calamaro e nella freschezza degli ingredienti.
Vi lascio la mia ricetta e vi auguro buon appetito!

vedi la ricetta

Cooking time: 25 min

Primi piatti•Ricette

Taglierini all’uovo con salsa di pomodoro piccante e olive

Ingredienti

200 g Taglierini alluovo
q.b. polpa Pomodoro San Marzano
q.b. Olive nere
1/2 Cipolla rossa
q.b. Olio di oliva
q.b. Sale
q.b. Peperoncino
q.b. Prezzemolo

14 Marzo 2018 by Occhioallapentola Recipe rating:

Ancora nessuna valutazione

I Taglierini sono striscioline sottilissime di sfoglia all’uovo spesse circa 2 mm, ideali per alcune ricette in alternativa alle fettuccine o alle tagliatelle.
La ricetta che vi propongo è una variante last minute di pasta fresca con salsa di pomodoro al peperoncino e olive.
Il peperoncino rosso (Capsicum annuum) è ricco di vitamina C e contiene un composto alcaloide, chiamato capsaicina.
I benefici di questa spezia sono dovuti a questo principale componente, una sostanza in grado di stimolare ed aumentare il flusso sanguigno e di attivare il metabolismo.
Esistono numerose varietà di peperoncino, quelli più diffusi sono:

- - Peperoncino comune: basso livello di piccantezza.
- - Peperoncino di cayenna: maggior grado di piccantezza.
- - Baci di satana: di piccole dimensioni e di forma simile a quella di una ciliegia schiacciata sulla punta.
- - Jalapeno: peperoncino messicano, a basso grado di piccantezza.
- - Poblano: peperoncino messicano che assomiglia a un peperone in miniatura.
- - Habanero: il famigerato Habanero messicano, estremamente piccante.

vedi la ricetta

Cooking time: 40 min

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Pappa al pomodoro

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Polpettine di pollo al vino bianco

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Biscotti di frolla alla marmellata

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Insalata di mare con crostini di pane

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Risotto allo zafferano con cipolla rossa caramellata

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Lumaconi ripieni di crema di patate al profumo di tartufo su vellutata di porcini

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Cheesecake caffè e mascarpone

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Elicoidali su crema di zucca gialla con sfoglie di baccalá e olive infornate

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cacio e pepe con mollica di pane croccante

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Linguine con code di gambero, zucchine, pomodoro ciliegino, briciole di tarallo

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Mimosa con mousse al limoncello

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Fusilli al ferretto gratinati con rafano e mollica di pane

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Taglierini all’uovo con salsa al pomodoro piccante e olive

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Dessert balls

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Bavette su crema di funghi porcini, luganiga e scaglie di parmigiano

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Fagottini con ricotta e cioccolato

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Gnocchetti di patate alla norma con provola

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Pasta alla carbonara

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Risotto al lime con gamberoni al marsala

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Fagottini ripieni di gamberoni, ricotta e zucchina su bisque di pesce e verdurine

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Gnocchetti alla sorrentina

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Fagottini alla zucca con verdure

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Risotto con leggera crema di zucca gialla e calamaro semi grigliato

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Fettuccine con pesto di zucchina tonda, fiori di zucca e acciughe

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Pizza margherita

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Bucatini con crema di uova, pecorino romano e pancetta

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Linguine cacio e pepe light con gamberoni marinati al lime e foglie di menta

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Fettuccine alla crema di carciofi e parmigiano con salsiccia

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Linguine con filetto di tonno

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Penne al gorgonzola con noci, speck e scaglie di parmigiano

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Elicoidali alla siciliana con broccoletti, salsiccia, olive e pangrattato

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Mini rafanatine

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Pane tostato con salmone e crema di avocado

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Fagottini ripieni con ricotta e parmigiano

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Linguine al pesto di melanzana mandorle e basilico

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Torta salata con ricotta e mortadella

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Semifreddo allo yogurt greco con glassa di fragole e frutti rossi

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Gamberoni marinati al lime con salsa alla pesca

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Paccheri al basilico con melanzane e bufala

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Pasta allo scarpariello

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Cicatelli al pomodoro fresco con ragú di salsiccia e olive nere

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Linguine al ragú di calamaro e zucchine con olive nere

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Gran fusilli cacio e pepe light, con pancetta e funghi champignon

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Scialatielli al ragù di coniglio all’ischitana con olive di Gaeta

Ingredienti

Tagliatelle con sugo di salame secco lucano, mollica di pane croccante ed olive nere infornate

Ingredienti

Preparazione delle tagliatelle

Preparazione del sugo con salame secco

Decorazione del piatto

Linguine al ragú di calamaro e zucchine con olive nere

Ingredienti

Taglierini all’uovo con salsa di pomodoro piccante e olive

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