Occhioallapentola
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riso
Primi piatti•Ricette

Risotto con crema di carote, cipolla caramellata al sangiovese e castagne

Ingredienti

  • 140 g Riso Carnaroli
  • 50 g Burro
  • 1 cucchiaio Olio extravergine di oliva
  • 1/2 Scalogno
  • 1/2 bicchiere Vino bianco
  • q.b. Brodo vegetale
  • q.b. Parmigiano
  • 4 Carote
  • 1 Patata
  • q.b. Sale
  • 1/2 Cipolla rossa di Tropea
  • 1/2 bicchiere Vino Sangiovese
  • 1 cucchiaio Zucchero
  • 4 Castagne
31 Gennaio 2019 by Occhioallapentola Recipe rating:
Ancora nessuna valutazione

La carota è un ortaggio che abbiamo sempre in frigorifero.
Spesso utilizzata nei soffritti con sedano e cipolla, nelle insalate e nei dolci, è anche un’ottimo condimento per pasta e riso.
E’ senza dubbio, l’ortaggio più ricco di betacarotene, ma anche di potassio, magnesio, tiamina, acido folico e vitamine C e B.
Dopo la cottura conserva tutte le sostanze e possiede numerose proprietà officinali: diuretica, remineralizzante, antidiarroica.
Questo ortaggio ha effetti positivi per la vista, per il fegato e stimola la produzione di melanina che favorisce l’abbronzatura,.
Aiuta, inoltre, a ridurre il colesterolo e previene l’arterosclerosi ed è in grado di alleviare i sintomi delle ustioni, per cui è d’aiuto in cucina anche per altri aspetti.

vedi la ricetta

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Cooking time: 35 min
Primi piatti•Ricette

Risotto gorgonzola, salsiccia e broccoletti

Ingredienti

  • 280 g Riso Carnaroli
  • 50 g Burro
  • 2 cucchiai Olio extravergine di oliva
  • 1/2 Scalogno
  • 1/2 spicchio Aglio
  • 1/2 bicchiere Vino bianco
  • q.b. Brodo vegetale
  • q.b. Parmigiano
  • 1 Salsiccia
  • 80 g Gorgonzola dolcelatte
  • 150 g Broccoletti
Risotto gorgonzola, salsiccia e broccoletti
22 Gennaio 2019 by Occhioallapentola Recipe rating:
Ancora nessuna valutazione

Il risotto, uno dei primi piatti italiani per eccellenza, si presta a numerose ricette che possono essere arricchite con la propria creatività.
La scelta del riso è fondamentale per un risotto perfetto: Carnaroli, Vialone nano o Arborio sono le varietà ideali da utilizzare per la buona riuscita di questo piatto.
L’elevato contenuto di amidi e la sua digeribilità fanno del riso un alimento particolarmente adatto all’alimentazione di bambini, di anziani e di chi soffre di disturbi digestivi.
Povero di grassi e privo di glutine è ideale per chi soffre di celiachia, mentre il riso integrale è più ricco di proteine, fibre, minerali e vitamine del gruppo B.

vedi la ricetta

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Cooking time: 45 min
Primi piatti•Ricette

Risotto allo zafferano con cipolla rossa caramellata

Ingredienti

  • 280 g Riso carnaroli
  • 50 g Burro
  • 2 cucchiai Olio di oliva
  • 1/2 Scalogno
  • 1/2 bicchiere Vino bianco
  • q.b. Brodo vegetale
  • q.b. Parmigiano
  • q.b. Pistilli di zafferano o zafferano in bustine
  • 1 Cipolla rossa
  • 1 cucchiaio Zucchero
  • q.b. Aceto balsamico
5 Marzo 2018 by Occhioallapentola Recipe rating:
Ancora nessuna valutazione

Il risotto, piatto tipico del nord Italia, è uno di quei piatti che tutti amiamo mangiare.
La sua caratteristica principale è il mantenimento dell’amido che lega i chicchi tra loro in un composto di tipo cremoso.
E’ un piatto a cottura lenta, poiché prevede l’aggiunta di brodo caldo un po’ alla volta per permettere al riso di assorbire il liquido.
Il tocco finale consiste nella mantecatura che avviene a fuoco spento con aggiunta di burro freddo e parmigiano.
Il risotto deve risposare per 1-2 minuti, prima della mantecatura, in modo che si assesti e che cominci a rilasciare il suo amido.
Una volta tolto il coperchio, bisogna mescolare per amalgamare bene burro e formaggio per poi scuotere il tegame con movimenti rapidi avanti e indietro, in modo che il risotto formi un’onda.
Più i movimenti saranno veloci, più amido rilascerà il risotto.

vedi la ricetta
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Cooking time: 45 min

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Sono un’ amante del buon cibo e della fotografia. La cucina è diventata il mio tempio, il posto in cui mi rilasso e mi sento ispirata, il luogo ideale dove catturare i risultati delle mie ricette.

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