Occhioallapentola
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pomodoro
Primi piatti•Ricette

Cicatelli al pomodoro fresco con ragú di salsiccia e olive nere

Ingredienti

  • 200 g Cicatelli
  • 5 Pomodori maturi
  • 1 Salsiccia
  • 1/2 Scalogno
  • q.b. Olive nere
  • q.b. Olio extravergine di oliva
  • q.b. Parmigiano (o cacio ricotta)
  • q.b. Basilico
  • q.b. Sale
11 Luglio 2018 by Occhioallapentola Recipe rating:
Ancora nessuna valutazione

I cicatelli sono un formato di pasta fresca tipico del sud Italia, fatti con acqua e semola di grano duro.
Sono molto simili ai cavatelli, ma hanno una forma più allungata ed incavata, dovuta alla pressione delle dita.
Dalle mie parti, in  Basilicata, li chiamiamo anche “quattro dita” proprio perché si incidono con i polpastrelli le listarelle ricavate dall’impasto.
Sono di facile realizzazione e vengono serviti spesso con sughi dal sapore intenso, ma sono ottimi anche con il pesce.
Per rimanere coerente con la tradizione ho preparato un sugo al pomodoro fresco con ragù di salsiccia e olive nere.
Ero molto indecisa circa l’uso del parmigiano, ma mi sono dovuta ricredere in fase di assaggio.
Ecco la ricetta dei miei cicatelli al pomodoro fresco con ragù di salsiccia e olive nere.

vedi la ricetta
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Cooking time: 30 min
Primi piatti•Ricette

Pizza margherita

Ingredienti

  • 500 g Farina 00
  • 300 ml Acqua tiepida
  • 1 bustina Lievito di birra Mastro Fornaio (Paneangeli)
  • 1 cucchiaino Sale
  • 1/2 cucchiaino Zucchero
  • 35 ml Olio extravergine di oliva Frantoio di Campagna
  • q.b. polpa Pomodoro Cirio
  • 2 Mozzarelle (anche di bufala)
  • q.b. Basilico
  • q.b. Olio extravergine di oliva Frantoio di Campagna
  • q.b. Pecorino o parmigiano
14 Maggio 2018 by Occhioallapentola Recipe rating:
Ancora nessuna valutazione

La pizza è uno degli alimenti che rappresenta l’Italia in tutto il mondo, tanto da essere stata riconosciuta “Specialità tradizionale garantita della Comunità Europea”, il 4 febbraio 2010.
Ovviamente esistono tante versioni che variano anche a seconda dell’area geografica. C’è chi preferisce la versione sottile o quella alta e morbida, senza dimenticare però che quella più famosa è la pizza napoletana.
La pizza napoletana, si presenta come una pizza morbida dai bordi alti, il cui impasto non prevede l’uso di alcun tipo di grassi.
Farina, acqua, sale e lievito di birra o naturale, sono gli unici ingredienti necessari per la preparazione dell’impasto, così come previsto dal “Disciplinare Internazionale dell’Associazione Verace Pizza Napoletana”, un insieme di regole trasmesse da generazioni di pizzaioli napoletani che riconosce, come prodotto tipico, solo due tipi di pizza facenti parte della tradizione napoletana: la marinara e la margherita.
Nel 1984 Antonio Pace e Lello Surace unirono i più importanti e rinomati pizzaioli dell’epoca per sintetizzare le regole fondamentali per riconoscere una Vera Pizza Napoletana.

vedi la ricetta
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Cooking time: 0 min
Primi piatti•Ricette

Gnocchetti alla sorrentina

Ingredienti

Ingredienti per la preparazione degli gnocchetti

  • 300 g Farina tipo 00
  • 1 kg Patate
  • 1 Uovo
  • q.b. Sale

Ingredienti per la salsa fresca al pomodoro

  • 300 g Fiordilatte o mozzarella senza lattosio (per gli intolleranti)
  • q.b. Salsa di pomodoro o pomodori freschi
  • q.b. Parmigiano
  • q.b. Basilico
  • 1/2 Cipolla rossa
  • q.b. Olio di oliva
18 Aprile 2018 by Occhioallapentola Recipe rating:
Ancora nessuna valutazione

Gli gnocchi alla sorrentina, conosciuti anche come “malfatti”, sono una ricetta di origini campane che prende il nome dalla città di Sorrento.
La loro preparazione è molto semplice e prevede davvero pochi ingredienti: patate, farina, uova e sale, ma esistono anche ulteriori varianti che utilizzano solamente patate o acqua e farina.
Preparati con le farine più varie ed in forme diverse, nella tradizione romana rappresentano il piatto tipico del giovedì, dischi di semolino gratinati in forno e spolverizzati con pecorino.
Nella tradizione campana, invece, si condiscono con salsa fresca al pomodoro, fiordilatte, basilico, parmigiano e dopo la cottura si lasciano gratinare in forno in un tegamino di coccio, detto “pigniatiello”, nel quale vengono servivi a tavola.
Si può optare anche per la mozzarella di bufala o la scamorza al posto del fiordilatte per una versione più gustosa di questa ricetta.
Io ho preferito rispettare la tradizione napoletana anziché quella romana.
Buon appetito!

vedi la ricetta
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Cooking time: 60 min
Primi piatti•Ricette

Gnocchetti di patate alla norma con provola

Ingredienti

  • 250 g Pomodori pelati
  • 250 g Gnocchetti di patate
  • 200 g Provola
  • 1 Melanzana grande
  • 1 spicchio Aglio
  • q.b. Basilico
  • q.b. Olio extravergine di oliva
  • q.b. Sale
  • q.b. Parmigiano opzionale
26 Marzo 2018 by Occhioallapentola Recipe rating:
Ancora nessuna valutazione

La pasta alla norma è una ricetta dalle origini siciliane e più precisamente catanesi.
Si tratta di un piatto a base di pasta, condita con pomodoro, melanzane fritte, basilico e ricotta salata.
Pare che il nome della ricetta sia dovuto a Nino Martoglio, noto commediografo catanese , che con la sua esclamazione“Chista è ‘na vera Norma!“ ne volle indicare la bontà, paragonandola alla prima mondiale della “Norma” del compositore Vincenzo Bellini, di cui questo piatto è omaggio.
Esistono correnti che considerano questo piatto tipicamente messinese e non catanese.

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Cooking time: 60 min
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