Occhioallapentola
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pasta fresca
Primi piatti•Ricette

Ravioli quadrati di ricotta con crema di castagne e salsiccia

Ingredienti

Pasta fresca

  • 4 Uova
  • 400 g Farina 00 e un pizzico di semola
  • 1 cucchiaino Olio extravergine di oliva
  • 1 pizzico Sale

Ripieno

  • 200 g Ricotta
  • 120 g Parmigiano grattugiato
  • q.b. Prezzemolo
  • 1 tuorlo Uovo
  • 1 pizzico Sale

Condimento

  • 100 g Castagne
  • 2 Salsicce
  • q.b. Brodo vegetale
  • q.b Olio extravergine di oliva
  • q.b. Prezzemolo
  • q.b. Pepe
  • q.b. Parmigiano
30 Gennaio 2019 by Occhioallapentola Recipe rating:
Ancora nessuna valutazione

La pasta ripiena fatta a mano rimane ancora oggi l’intramontabile protagonista del pranzo della domenica e non solo!
Le infinite varianti di ripieno rendono questa pasta un primo versatile e gustoso.
Io sono amante della pasta farcita e soprattutto dei ravioli, siano essi di forma tonda, rettangolare o a mezzaluna.
Alla base di un raviolo deve esserci un buon impasto, che non sia troppo morbido o troppo asciutto.

vedi la ricetta

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Cooking time: 55 min
Primi piatti•Ricette

Mezzelune con ricotta e pecorino alla gricia

Ingredienti

Pasta fresca

  • 4 Uova
  • 400 g Farina
  • 1 cucchiaino Olio extravergine di oliva
  • 1 pizzico Sale

Ripieno

  • 200 g Ricotta di pecora
  • 120 g Pecorino grattugiato
  • q.b. Pepe

Condimento

  • q.b. Olio extravergine di oliva
  • q.b. Pancetta o guanciale
  • q.b. Pecorino romano
  • q.b. Pepe
10 Settembre 2018 by Occhioallapentola Recipe rating:
Ancora nessuna valutazione

Mi piace sperimentare e la pasta fresca è da sempre una delle mie grandi passioni.
Dopo le vacanze estive sono tornata a cimentarmi con la pasta fatta in casa e tra i vari attrezzi da cucina è sbucato fuori uno stampo per mezzelune.
In frigo avevo della ricotta di pecora, tanto pecorino romano e pancetta di casa, di cui mia madre mi rifornisce costantemente.
Come sempre, troppo indecisa tra una cacio e pepe, una carbonara o una gricia, ho deciso di rivisitare nuovamente una delle ricette tipiche della tradizione romana.
Ho già provato in passato i ravioli ripieni di carbonara e stavolta ho creato queste mezzelune con ricotta e pecorino alla gricia, utilizzando la ricotta di pecora per dare maggiore consistenza al ripieno.
Ho condito le mezzelune con pancetta rosolata, abbondante pepe e pecorino.

vedi la ricetta
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Cooking time: 50 min
Primi piatti•Ricette

Fagottini ripieni di gamberoni, ricotta e zucchina su bisque di pesce e verdurine

Ingredienti

Pasta all'uovo

  • 200 g Farina di grano duro bianco
  • 1/2 cucchiaino Sale
  • 2 Uova
  • 1 cucchiaino Olio di oliva
  • 1 ciotola Acqua tiepida

Ripieno

  • 150 g Ricotta
  • 5 Gamberoni rossi
  • 1/2 cucchiaino Parmigiano
  • q.b. Prezzemolo
  • 2 Zucchine
  • q.b. Sale
  • q.b. Pepe

Brodo di pesce

  • 1 Scalogno
  • 1 Carota
  • 2 Pomodori
  • 5 Teste di gamberoni rossi
  • 1 cucchiaio Olio di oliva
  • q.b. Prezzemolo
17 Aprile 2018 by Occhioallapentola Recipe rating:
Ancora nessuna valutazione

La pasta ripiena è un prodotto tipico della cucina italiana, caratterizzata da una sfoglia all’uovo contenente ripieni a base di carne, pesce, formaggi o verdure, a seconda della ricetta.
Esistono, infatti, numerose varianti  che prendono il nome dalla tradizione e dalla regione di appartenenza: ravioli, agnolotti, tortellini, fagottini.
L’impasto prevede la preparazione di una sfoglia all’uovo molto sottile, dalla quale si ottengono piccoli quadrati o forme diverse, solitamente farciti con carne, anche se i ripieni a base di pesce costituiscono l’innovazione più recente.
I fagottini, una delle varianti che preferisco, sono un piatto leggero, che si presenta in modo elegante e che ben si sposa con farce più delicate.
Ecco quindi la mia ricetta dei fagottini ripieni di gamberoni, ricotta e zucchina su bisque di pesce e verdurine.

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Cooking time: 65 min

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Sono un’ amante del buon cibo e della fotografia. La cucina è diventata il mio tempio, il posto in cui mi rilasso e mi sento ispirata, il luogo ideale dove catturare i risultati delle mie ricette.

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