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Primi piatti•Ricette

Linguine con battuto di gamberoni, pancetta arrotolata e salsa ai fichi.

Ingredienti

400 g Linguine
10 Gamberoni
1 etto Pancetta arrotolata
4/5 Fichi Brogiotto nero
1/2 Scalogno
q.b. Olio extravergine di oliva
q.b. Basilico
q.b. Sale
q.b. Brandy

22 Ottobre 2018 by Occhioallapentola Recipe rating:

La stagione dei fichi è arrivata e questi deliziosi frutti riempiono finalmente le nostre tavole.
Si tratta di un frutto che troviamo da maggio ad ottobre e del quale esistono numerose varietà. Si contraddistinguono oltre che per la loro forma anche per la diversa colorazione della buccia, che va dal verde al violaceo.
Alcune varietà producono i loro frutti nel periodo primavera – estate e prendono il nome di “fioroni“, mentre tra l’estate e l’autunno maturano i “forniti” o “settembrini”, i fichi veri e propri.
In ultimo tra agosto e settembre i fichi tardivi o “cratiri”.
Ricchi di fibre e calcio, i fichi contengono polifenoli, antiossidanti naturali, che aiutano il sistema immunitario e contribuiscono a mantenere giovani le cellule del nostro corpo.
La presenza di lignina, una fibra alimentare, contribuisce inoltre alla cura dei disturbi intestinali e le proprietà antinfiammatorie sono un valido aiuto per la pelle.
In gravidanza sono ottimi a merenda e la presenza di calcio è utile per il corretto sviluppo del feto.
Sappiamo tutti che i fichi sono ottimi per la preparazione di confetture e dolci, ma possono essere abbinati anche al salato.
Ammetto che l’accostamento usato per le mie linguine con battuto di gamberoni, pancetta arrotolata con salsa ai fichi è davvero particolare, ma io stessa sono rimasta sorpresa dal buon sapore di questa ricetta che vi invito a provare.
La preparazione di questo piatto non richiede molto tempo e vi garantisco che il connubio dolce-salato allieterà il vostro palato o quello dei vostri ospiti.

vedi la ricetta

Cooking time: 30 min

Antipasti•Primi piatti•Ricette

Gamberoni marinati al lime con salsa alla pesca

Ingredienti

2 Pesche dalla polpa gialla
6 Gamberoni
2 Lime
q.b. Olio extravergine di oliva
q.b. Sale
q.b. Pepe
q.b. Prezzemolo

27 Giugno 2018 by Occhioallapentola Recipe rating:

Ancora nessuna valutazione

Le pesche sono un alimento nutriente, ricco di sostanze come carotenoidi, vitamina A e vitamina C.
Si tratta di un frutto poco calorico che contiene molte fibre, utili per il colesterolo e la regolarità intestinale.
Contiene circa il 90% di acqua ed una elevata quantità di sali minerali come il potassio ed è un importante contributo per la salute di occhi, pelle e sistema nervoso.
La presenza di iodio, soprattutto nelle pesche a pasta bianca aiuta la tiroide ed è quindi molto indicato in casi di ipotiroidismo.
Vi sono principalmente tre tipi di pesche:

- la pesca comune dalla polpa gialla o bianca con una pelle sottile e vellutata in superficie;
- la pesca nettarina o noce con consistenza soda e con buccia liscia;
- le percoche che si distinguono per la polpa più consistente.

In cucina si utilizzano principalmente nella preparazione di macedonie, marmellate, succhi e ricette sotto vetro con sciroppo (pesche sciroppate).

vedi la ricetta

Cooking time: 15 min

Primi piatti•Ricette

Fagottini ripieni di gamberoni, ricotta e zucchina su bisque di pesce e verdurine

Ingredienti

Pasta all'uovo

200 g Farina di grano duro bianco
1/2 cucchiaino Sale
2 Uova
1 cucchiaino Olio di oliva
1 ciotola Acqua tiepida

Ripieno

150 g Ricotta
5 Gamberoni rossi
1/2 cucchiaino Parmigiano
q.b. Prezzemolo
2 Zucchine
q.b. Sale
q.b. Pepe

Brodo di pesce

1 Scalogno
1 Carota
2 Pomodori
5 Teste di gamberoni rossi
1 cucchiaio Olio di oliva
q.b. Prezzemolo

17 Aprile 2018 by Occhioallapentola Recipe rating:

Ancora nessuna valutazione

La pasta ripiena è un prodotto tipico della cucina italiana, caratterizzata da una sfoglia all’uovo contenente ripieni a base di carne, pesce, formaggi o verdure, a seconda della ricetta.
Esistono, infatti, numerose varianti che prendono il nome dalla tradizione e dalla regione di appartenenza: ravioli, agnolotti, tortellini, fagottini.
L’impasto prevede la preparazione di una sfoglia all’uovo molto sottile, dalla quale si ottengono piccoli quadrati o forme diverse, solitamente farciti con carne, anche se i ripieni a base di pesce costituiscono l’innovazione più recente.
I fagottini, una delle varianti che preferisco, sono un piatto leggero, che si presenta in modo elegante e che ben si sposa con farce più delicate.
Ecco quindi la mia ricetta dei fagottini ripieni di gamberoni, ricotta e zucchina su bisque di pesce e verdurine.

vedi la ricetta

Cooking time: 65 min

Primi piatti•Ricette

Risotto al lime con gamberoni al marsala

Ingredienti

350 g Riso carnaroli
2 Lime
4 Gamberoni
1/2 Scalogno
Olio di oliva
Burro
Brodo vegetale cipolla, carota e sedano
Sale
Prezzemolo
Vino bianco

5 Aprile 2018 by Occhioallapentola Recipe rating:

Ancora nessuna valutazione

Il lime, frutto piccolo e dalla buccia sottile, prende il nome dall’albero da cui nasce: la limetta (Citrus aurantiifolia).
Si tratta di una pianta che preferisce un clima tropicale e produce una quantità di frutti che viene raccolta quando è ancora verde, altrimenti se lasciati sull’albero assumerebbero un colore giallo – arancio.
Oggi il lime è conosciuto soprattutto per la preparazione di cocktail come il mojito ed è molto usato in cucina come sostituto del limone, rispetto al quale contiene una minore quantità di vitamina C.
Questo frutto, dal sapore agre e profumato, ricco di proprietà antiossidanti, si utilizza in cucina per aromatizzare piatti a base di pesce e macedonie di frutta .
Ottimo alleato per la salute, contribuisce a ridurre il colesterolo, e la presenza di acido citrico stimola ed aiuta il sistema digerente.
Aiuta a mantenere sana e brillante la pelle, proteggendola dalle infezioni e dona sollievo in caso di disturbi respiratori.
Il mio risotto al lime con gamberoni al marsala è una ricetta semplice, dal sapore fresco e delicato, ideale per occasioni importanti.

vedi la ricetta

Cooking time: 35 min

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Pappa al pomodoro

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Polpettine di pollo al vino bianco

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Biscotti di frolla alla marmellata

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Insalata di mare con crostini di pane

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Risotto allo zafferano con cipolla rossa caramellata

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Lumaconi ripieni di crema di patate al profumo di tartufo su vellutata di porcini

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Cheesecake caffè e mascarpone

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Elicoidali su crema di zucca gialla con sfoglie di baccalá e olive infornate

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cacio e pepe con mollica di pane croccante

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Linguine con code di gambero, zucchine, pomodoro ciliegino, briciole di tarallo

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Mimosa con mousse al limoncello

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Fusilli al ferretto gratinati con rafano e mollica di pane

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Taglierini all’uovo con salsa al pomodoro piccante e olive

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Dessert balls

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Bavette su crema di funghi porcini, luganiga e scaglie di parmigiano

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Fagottini con ricotta e cioccolato

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Gnocchetti di patate alla norma con provola

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Pasta alla carbonara

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Risotto al lime con gamberoni al marsala

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Fagottini ripieni di gamberoni, ricotta e zucchina su bisque di pesce e verdurine

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Gnocchetti alla sorrentina

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Fagottini alla zucca con verdure

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Risotto con leggera crema di zucca gialla e calamaro semi grigliato

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Fettuccine con pesto di zucchina tonda, fiori di zucca e acciughe

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Pizza margherita

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Bucatini con crema di uova, pecorino romano e pancetta

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Linguine cacio e pepe light con gamberoni marinati al lime e foglie di menta

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Fettuccine alla crema di carciofi e parmigiano con salsiccia

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Linguine con filetto di tonno

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Penne al gorgonzola con noci, speck e scaglie di parmigiano

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Mini rafanatine

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Pane tostato con salmone e crema di avocado

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Fagottini ripieni con ricotta e parmigiano

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Linguine al pesto di melanzana mandorle e basilico

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Torta salata con ricotta e mortadella

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Semifreddo allo yogurt greco con glassa di fragole e frutti rossi

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Gamberoni marinati al lime con salsa alla pesca

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Paccheri al basilico con melanzane e bufala

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Pasta allo scarpariello

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Cicatelli al pomodoro fresco con ragú di salsiccia e olive nere

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Linguine al ragú di calamaro e zucchine con olive nere

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Gran fusilli cacio e pepe light, con pancetta e funghi champignon

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Linguine con battuto di gamberoni, pancetta arrotolata e salsa ai fichi.

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