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Primi piatti•Ricette

Fettuccine cozze, patate, pecorino e pesto all’olio extravergine di oliva

Ingredienti

200 g Fettuccine all'uovo
150 g Cozze
1 Patata grande
2 spicchi Aglio
q.b. Olio extravergine di oliva Frantoio di Campagna
q.b. Basilico fresco
q.b. Sale
q.b. Pecorino romano
1 ciuffo Prezzemolo

1 Agosto 2018 by Occhioallapentola Recipe rating:

Ci sarà sicuramente qualcuno che storcerà il naso leggendo il nome di questa ricetta!
Abbinare pesce e formaggio è per alcuni un’eresia, quasi come andare contro una legge che vige da tempo.
Confesso che, anche io, la prima volta che su un menù ho letto “pecorino” ho avuto seri dubbi riguardo all’ abbinamento di due alimenti che risultano essere di per se molto saporiti.
Al momento dell’assaggio mi sono dovuta ricredere, il risultato era davvero eccezionale.
La preparazione presuppone una certa attenzione nel dosaggio del sale, considerata la sapidità dei due ingredienti principali e consiglio vivamente di utilizzare prodotti freschi e di stagione per un risultato ottimale.
Tempo fa avevo avuto modo di assaggiare una versione di pasta con cozze e patate al pesto trapanese, una variante che ho molto apprezzato.
Da qui è nata l’idea delle mie fettuccine cozze, patate, pecorino e pesto all’olio extravergine di oliva.
Ho pensato alla classica pasta cozze e pecorino ed ho voluto darle un tocco in più utilizzando come condimento un pesto al basilico più leggero, fatto solo con olio extravergine di oliva, basilico e pecorino.
Ho preferito un pesto che racchiude il sapore della Sicilia nell’olio extravergine di oliva del Frantoio di Campagna di Castelvetrano, in provincia di Trapani, dal quale amo rifornirmi e di cui non riesco più a fare a meno.
Non mi rimane, a questo punto, che lasciarvi la ricetta.

vedi la ricetta

Cooking time: 40 min

Primi piatti•Ricette

Linguine al pesto di melanzana, mandorle e basilico

Ingredienti

200 g Linguine Pasta Rummo
1 Melanzana
q.b. Ricotta salata o parmigiano
q.b. Mandorle sgusciate
4 Pomodori datterini
q.b. Basilico
1 Aglio
q.b. Olio extravergine di oliva
q.b. Sale

11 Giugno 2018 by Occhioallapentola Recipe rating:

Ancora nessuna valutazione

Quando parliamo di pesto spesso si fa riferimento al classico pesto alla genovese, ma esistono preparazioni diverse, tipiche di altre regioni d’Italia.
Alcuni ingredienti come le melanzane, ci riportano alla cucina povera tipica siciliana. Basti pensare alla caponata, alla pasta alla norma o alla parmigiana di melanzane.
Nella tradizione culinaria siciliana le melanzane sono il protagonista di numerose ricette, tra queste il pesto di melanzana.
Il pesto di melanzana viene usato come condimento di un formato di pasta fresca tipico siciliano, i “busiati“, ma accompagna anche altri tipi di pasta corta, come penne, gnocchi e mezzelune ripiene, ed è un ottimo condimento da spalmare sui crostini, accompagnati da pecorino a scaglie e secondi piatti di carne.
Per questa ricetta ho voluto utilizzare invece una pasta lunga, un omaggio alla Pasta Rummo, una pasta a lenta lavorazione, che conserva le caratteristiche dei grani duri più pregiati e dall’eccezionale tenuta in cottura.

vedi la ricetta

Cooking time: 24 min

Primi piatti•Ricette

Fettuccine con pesto di zucchina tonda, fiori di zucca e acciughe

Ingredienti

200 g Fettuccine alluovo
q.b. Olio extravergine di oliva
q.b. Sale
4 - 5 Fiori di zucca
q.b. Acciughe sottolio

Ingredienti per il pesto di zucchina tonda

100 g Zucchine tonde
30 g Parmigiano
3-4 foglie Basilico
15 g Pinoli
q.b. Olio extravergine di oliva
q.b. Sale

6 Maggio 2018 by Occhioallapentola Recipe rating:

Ancora nessuna valutazione

Quando parliamo di pesto facciamo spesso riferimento al ben noto pesto alla genovese, una salsa a crudo ottenuta pestando il basilico assieme a sale, pinoli, aglio, parmigiano e olio di oliva.
La tradizione prevede per la sua realizzazione l’uso di mortaio e pestello, anche se oggi è molto comune ricorrere a mixer e frullatori, per una questione di tempo.
L’unica nota dolente riguardo l’utilizzo del mixer ha a che fare con l’ossidazione e il riscaldamento delle creme ottenute, ma non sempre è possibile armarsi di mortaio e pestello.
Esistono numerose varianti di pesto, io ho voluto provare un pesto di zucchina tonda, una salsa gustosa e leggera, da usare come condimento della pasta o su bruschette e crostini.
La zucchina tonda è meno comune di quella allungata, solitamente utilizzata per essere farcita al suo interno ha un sapore molto delicato.
Le mie fettuccine non sono condite con un vero e proprio pesto alla genovese, ma sono una bontà e consiglio di provarle, soprattutto per l’accostamento con gli altri ingredienti parte della ricetta.

vedi la ricetta

Cooking time: 25 min

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Pappa al pomodoro

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Polpettine di pollo al vino bianco

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Biscotti di frolla alla marmellata

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Insalata di mare con crostini di pane

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Risotto allo zafferano con cipolla rossa caramellata

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Lumaconi ripieni di crema di patate al profumo di tartufo su vellutata di porcini

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Cheesecake caffè e mascarpone

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Elicoidali su crema di zucca gialla con sfoglie di baccalá e olive infornate

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cacio e pepe con mollica di pane croccante

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Linguine con code di gambero, zucchine, pomodoro ciliegino, briciole di tarallo

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Mimosa con mousse al limoncello

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Fusilli al ferretto gratinati con rafano e mollica di pane

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Taglierini all’uovo con salsa al pomodoro piccante e olive

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Dessert balls

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Bavette su crema di funghi porcini, luganiga e scaglie di parmigiano

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Fagottini con ricotta e cioccolato

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Gnocchetti di patate alla norma con provola

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Pasta alla carbonara

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Risotto al lime con gamberoni al marsala

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Fagottini ripieni di gamberoni, ricotta e zucchina su bisque di pesce e verdurine

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Gnocchetti alla sorrentina

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Fagottini alla zucca con verdure

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Risotto con leggera crema di zucca gialla e calamaro semi grigliato

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Fettuccine con pesto di zucchina tonda, fiori di zucca e acciughe

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Pizza margherita

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Bucatini con crema di uova, pecorino romano e pancetta

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Linguine cacio e pepe light con gamberoni marinati al lime e foglie di menta

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Fettuccine alla crema di carciofi e parmigiano con salsiccia

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Linguine con filetto di tonno

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Penne al gorgonzola con noci, speck e scaglie di parmigiano

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Elicoidali alla siciliana con broccoletti, salsiccia, olive e pangrattato

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Mini rafanatine

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Pane tostato con salmone e crema di avocado

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Fagottini ripieni con ricotta e parmigiano

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Linguine al pesto di melanzana mandorle e basilico

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Torta salata con ricotta e mortadella

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Semifreddo allo yogurt greco con glassa di fragole e frutti rossi

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Gamberoni marinati al lime con salsa alla pesca

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Paccheri al basilico con melanzane e bufala

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Pasta allo scarpariello

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Cicatelli al pomodoro fresco con ragú di salsiccia e olive nere

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Linguine al ragú di calamaro e zucchine con olive nere

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Gran fusilli cacio e pepe light, con pancetta e funghi champignon

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Fettuccine cozze, patate, pecorino e pesto all’olio extravergine di oliva

Ingredienti

Linguine al pesto di melanzana, mandorle e basilico

Ingredienti

Fettuccine con pesto di zucchina tonda, fiori di zucca e acciughe

Ingredienti

Ingredienti per il pesto di zucchina tonda

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