Occhioallapentola
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pepe
Primi piatti•Ricette

Mezzelune con ricotta e pecorino alla gricia

Ingredienti

Pasta fresca

  • 4 Uova
  • 400 g Farina
  • 1 cucchiaino Olio extravergine di oliva
  • 1 pizzico Sale

Ripieno

  • 200 g Ricotta di pecora
  • 120 g Pecorino grattugiato
  • q.b. Pepe

Condimento

  • q.b. Olio extravergine di oliva
  • q.b. Pancetta o guanciale
  • q.b. Pecorino romano
  • q.b. Pepe
10 Settembre 2018 by Occhioallapentola Recipe rating:
Ancora nessuna valutazione

Mi piace sperimentare e la pasta fresca è da sempre una delle mie grandi passioni.
Dopo le vacanze estive sono tornata a cimentarmi con la pasta fatta in casa e tra i vari attrezzi da cucina è sbucato fuori uno stampo per mezzelune.
In frigo avevo della ricotta di pecora, tanto pecorino romano e pancetta di casa, di cui mia madre mi rifornisce costantemente.
Come sempre, troppo indecisa tra una cacio e pepe, una carbonara o una gricia, ho deciso di rivisitare nuovamente una delle ricette tipiche della tradizione romana.
Ho già provato in passato i ravioli ripieni di carbonara e stavolta ho creato queste mezzelune con ricotta e pecorino alla gricia, utilizzando la ricotta di pecora per dare maggiore consistenza al ripieno.
Ho condito le mezzelune con pancetta rosolata, abbondante pepe e pecorino.

vedi la ricetta
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Cooking time: 50 min
Primi piatti•Ricette

Gran fusilli cacio e pepe light, con pancetta e funghi champignon

Ingredienti

  • 200 g Gran fusilli
  • 1 fetta Pancetta
  • 10 Funghi champignon
  • q.b. Pecorino romano abbondante
  • q.b. Olio extravergine di oliva
  • q.b. Sale
  • q.b. Pepe
31 Luglio 2018 by Occhioallapentola Recipe rating:
Ancora nessuna valutazione

Questo piatto può sembrare, all’apparenza, una semplice pasta con funghi, ma è il mix di più ricette: una base di cacio e pepe light, pancetta rosolata a mo’ di gricia e funghi champignon! Una pasta gustosa che grazie alla mantecatura con il pecorino acquista un sapore intenso e deciso!
E’ vero che non bisognerebbe stravolgere la tradizione, ma mi piace sperimentare e spesso le idee nascono così, utilizzando pochi ingredienti rimasti in frigo.
I miei gran fusilli cacio e pepe light con pancetta e funghi champignon, perdono un po’ la cremosità eccessiva della classica cacio e pepe ed uniscono la sapidità della pancetta alla delicatezza del fungo.
Certo è che per questo piatto occorrono ingredienti di qualità ed attenzione nella preparazione.
Il pecorino deve essere molto abbondante, ma bisogna moderare il sale nell’acqua di cottura della pasta, poiché il pecorino romano è già molto saporito.
Vi invito a provare questo piatto, il risultato è sorprendente!

vedi la ricetta
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Cooking time: 20 min
Primi piatti•Ricette

Bucatini con crema di uova, pecorino romano e pancetta

Ingredienti

  • 200 g Bucatini
  • 100 g Pancetta o guanciale
  • q.b. Pecorino romano
  • q.b. Olio extravergine di oliva
  • 2 tuorli Uova
  • q.b. Sale
  • q.b. Pepe
29 Aprile 2018 by Occhioallapentola Recipe rating:
Ancora nessuna valutazione
Il pecorino romano è un formaggio prodotto esclusivamente con latte fresco intero di pecora, originario dell’Agro Romano e della Sardegna.
Ben noto agli antichi romani, era considerato un alimento dell’approvvigionamento dell’esercito molto importante, soprattutto per la sua conservazione, tanto che ne fu stabilita la razione giornaliera.
Per quanto il suo nome sia legato alla regione laziale, questo formaggio viene prodotto oggi anche in Sardegna. Cenni storici segnalano, che dopo il 1884 a Roma ne fu vietata la salagione, facendo si che la produzione si spostasse proprio in Sardegna.
A Macomer, in provincia di Nuoro, ha sede il “Consorzio per la Tutela del Formaggio Pecorino Romano”, che si occupa di tutelare e vigilare sulla produzione e sulla commercializzazione del Pecorino Romano, in Italia e all’estero, misurando inoltre l’incremento del consumo e il miglioramento qualitativo del prodotto.
Il pecorino romano presenta alcune differenze dovute al territorio di produzione: il territorio laziale offre un formaggio dai toni più sapidi rispetto al territorio sardo. Ciò è, probabilmente, riconducibile alla salatura che rimane a discrezione del produttore, sia essa a secco o in salamoia.
Questo formaggio italiano oggi è considerato a “Denominazione di origine protetta” ed è uno dei cinque prodotti caseari più esportati all’estero.
Sono tante le ricette, soprattutto quelle tradizionali del Lazio, che lo rendono protagonista dei piatti più conosciuti come la cacio e pepe o l’amatriciana.
I bucatini con crema di uova, pecorino romano e pancetta che vi propongo sono gustosi e veloci da realizzare.
vedi la ricetta
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Cooking time: 20 min
Primi piatti•Ricette

Pasta alla carbonara

Ingredienti

  • 1 uovo a persona
  • 100 g pasta
  • 80 g guanciale o pancetta
  • 40 g pecorino romano
  • q.b. Olio di oliva
  • q.b. Sale
  • q.b. Pepe
10 Aprile 2018 by Occhioallapentola Recipe rating:
Ancora nessuna valutazione

La pasta alla carbonara è un piatto caratteristico del Lazio e più precisamente di Roma.
Sono numerose le ipotesi riguardo le sue origini: c’è chi colloca questo piatto nell’area abruzzese- appenninica come invenzione dei “carbonai” e chi vuole considerarla come evoluzione della cosiddetta cacio e ova di origini laziali e abruzzesi.
Un’ipotesi poco accreditata colloca il piatto nel Lazio dopo la liberazione di Roma del 1944, quando gli americani introdussero in Italia il bacon. Di fatto, però, questa versione è poco convincente se si considera che l’elemento primario della ricetta non è il bacon ma il guanciale.
Qualche riferimento si trova anche alla zona del napoletano, ma probabilmente la teoria più accreditata è che la carbonara derivi direttamente dalla cacio e ova laziale e abruzzese che i carbonari preparavano durante le loro migrazioni.

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Cooking time: 19 min
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