Fusilli al ferretto gratinati con rafano e mollica di pane
I fusilli al ferretto, con rafano e mollica di pane gratinati in forno, sono una ricetta tipica lucana.
Questo tipo di pasta, chiamato “ferricelli, fricelli o frizzuli” a seconda della zona, veniva realizzato originariamente con il tradizionale rametto di ginestra, oggi sostituito da un “ferretto” a sezione quadrata.
Durante il periodo del Carnevale, in molti piccoli borghi della Basilicata, si preparano con il sugo di pezzente (un tipo di salsiccia fatta con la carne meno pregiata del maiale ed il grasso avanzato da altre preparazioni) e il rafano.
La radice del rafano, dal sapore piccante e dal profumo balsamico, si trova allo stato spontaneo in luoghi umidi e nei pressi di corsi d’acqua.
In Basilicata questa radice è considerata “il tartufo dei poveri” ed è utilizzata come condimento sulla pasta, nei sughi, nelle frittate, spesso anche grattugiato fresco direttamente sul piatto.
Nella tradizione di famiglia i fusilli si condiscono con sugo di carne e formaggio pecorino oppure con rafano e mollica di pane fritta (gratinati in forno) o solamente con mollica.
Fusilli al ferretto gratinati con rafano e mollica di pane
Ingredienti
- 400 g Farina di grano duro
- 1-2 Uovo
- q.b. Sale
- q.b. Acqua tiepida
- 500 g Spezzatino di maiale
- 2 pezzetti Salsiccia opzionale
- q.b. Passata di pomodoro
- 1/2 Cipolla opzionale
- q.b. Mollica di pane raffermo
- q.b. Rafano
- q.b. Formaggio pecorino
Istruzioni
-
Preparare i fusilli impastando farina, acqua, sale e uovo.
Lavorare finché il composto non risulterà liscio e di consistenza morbida.
Da esso ricavare dei cilindri lunghi e tagliarli in ulteriori cilindretti di circa 8/9 cm sui quali poggiare il ferretto al centro e, con movimento della mano, arrotolatelo ad essi.
Sfilarlo dolcemente e porre i fusilli su un vassoio.
Scaldare l’olio in una pentola ed aggiungere la carne e la salsiccia e qualche pezzetto di cipolla se gradito.
Rimestare con un cucchiaio di legno,aggiungere la passata di pomodoro e lasciar cuocere per circa un’oretta.
Nel frattempo grattugiare il rafano ed il formaggio pecorino.
Far saltare in una padella la mollica di pane con un po' di olio e sale.
Scolare la pasta al dente e cospargerla con il sugo, il rafano, il formaggio e la mollica di pane.
Infornare a 160° con modalità grill per circa 10 - 15 minuti.
Lasciare raffreddare qualche minuto e servire.
Lascia un commento