Risotto all’olio extravergine di olive Nocellara, prosciutto crudo, broccoletti, mozzarella di bufala e crema al parmigiano
Questo risotto all’olio extravergine di oliva Nocellara, nasce dalla collaborazione con il Frantoio di Campagna di Castelvetrano, in provincia di Trapani, che si occupa della produzione di olio extravergine di oliva e di olive da tavola sia da uliveti di propria conduzione che da terzi.
Il Frantoio di Campagna, è un’azienda che nasce negli anni ’60, quando il Sig. Girolamo Campagna impianta il primo frantoio nella Valle del Belice, mediante l’istallazione di quattro presse per la spremitura delle olive e nel tempo diviene uno dei punti di riferimento della zona per la molitura. Oggi sono i figli e i nipoti che assieme ad altri familiari portano avanti la tradizione, vantando la produzione di un prodotto eccellente.
L’Oliva Nocellara del Belice è un cultivar di olivo italiano con denominazione di origine protetta (DOP). Si tratta di un’oliva prodotta nella Valle del Belice e comprende i territori coltivati a olive dei comuni di Castelvetrano, Campobello di Mazara, Partanna, Selinunte e Santa Ninfa in provincia di Trapani.Di forma rotondeggiante e dalla polpa consistente, si raccoglie nel periodo ottobre – novembre e produce un olio dal profumo interessante che racchiude una fragranza di olive fresche, pomodoro, carciofo ed erba appena falciata.
Il suo colore è verde chiaro con riflessi giallo oro ed al palato dona un gusto dolce, deciso e fruttato intenso con note di piccante.
Le caratteristiche di questa oliva la rendono ideale per la conservazione in salamoia, per la quale viene utilizzato il sale proveniente dalle saline di Trapani, ricco di oligo-elementi.
Vi dico la verità, la prima cosa che ho fatto è stata assaporare il gusto assaggiandone un cucchiaino per poi provarlo su una bruschetta.
In verità, la degustazione dell’olio di oliva prevede varie fasi che vanno dall’analisi olfattiva a quella gustativa e visiva.
A livello olfattivo sono le note di pomodoro, carciofo ed erba tagliata che permettono di valutare l’effettiva qualità di un olio extravergine di oliva.
L’analisi gustativa, invece, permette di avvertire un sapore dolce, amaro o piccante che rende l’olio di oliva extravergine degno di questo nome.
Anche l’occhio vuole la sua parte: in questo caso i fattori da valutare saranno la limpidezza, la densità ed il colore.
Risotto all'olio extravergine di olive Nocellara, prosciutto crudo, broccoletti, mozzarella di bufala e crema al parmigiano
Ingredienti
- 200 g Riso Carnaroli
- 10 g Olio extravergine di oliva di Nocellara Frantoio di Campagna
- 30 g Olio extravergine di oliva di Nocellara per la mantecatura Frantoio di Campagna
- 1/2 Scalogno
- q.b. Brodo vegetale
- 1/2 bicchiere Vino bianco
- 1 pizzico Sale
- 100 g Broccoletti
- 1 Mozzarella di bufala
- 100 g Prosciutto crudo San Daniele
- q.b. Parmigiano Reggiano
- 2 Fiori di zucca
Per la crema al parmigiano
- 80 g Parmigiano Reggiano
- 20 g Burro
- 1/2 bicchiere Latte
- 2 cucchiai Farina 00
- q.b. Sale
Istruzioni
-
In un tegame dai bordi alti, scaldare l’olio e unire lo scalogno tritato a fuoco dolce.
Aggiungere il riso e farlo tostare a fuoco vivace, bagnare con il vino bianco e lasciare sfumare.
Unire il brodo vegetale poco per volta sino a cottura.
Nel frattempo lavare e pulire i broccoletti, sbollentare per pochi minuti e saltarli successivamente in una padella con un filo di olio.
Preparare un roux scaldando il burro in un pentolino, aggiungere la farina setacciata, il latte, un pizzico di sale e il parmigiano grattugiato.
Togliere il riso dal fuoco una volta giunto a cottura e proseguire con la mantecatura con 30 g di olio extravergine di oliva ed un paio di cucchiai di crema al parmigiano, secondo il vostro gusto.
Stendere il risotto su un piatto, guarnire con le fette di prosciutto crudo San Daniele, i broccoletti, la mozzarella di bufala a tocchetti e qualche ciuffetto di fiori di zucca e una grattugiata di parmigiano.
Ultimare la decorazione del piatto con gocce di crema al parmigiano.
Lascia un commento