La pasta frolla è un impasto di farina, uova, zucchero, burro, sale ed aromi come la buccia di un agrume.
Questo impasto dolce è utilizzato per produrre dolci, biscotti e soprattutto crostate.
La procedura tradizionale vuole che il burro sia freddo di frigorifero e venga impastato con le dita, è infatti essenziale che le mani siano fredde poiché il burro non deve scaldarsi troppo.
L’impasto va lasciato riposare in frigo per 30 minuti e si presta a numerose realizzazioni di dolci a base di frutta, ricotta, marmellata.
Io vi propongo i biscotti con la classica forma ad occhio di bue realizzati sotto il periodo natalizio.
Biscotti di frolla con marmellata
Ingredienti
- 300 g Farina 00
- 150 g Burro
- 150 g Zucchero semolato
- 1 Uovo
- 2 tuorli Uovo
- 1 scorza Limone non trattato
- 1 pizzico Sale
- q.b. Zucchero a velo
- q.b. Marmellate miste
Istruzioni
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Montare due tuorli, un uovo intero e lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.
Disporre, su un piano da lavoro, la farina, il sale, la buccia grattata del limone e il burro tagliato a cubetti.
Aggiungere le uova montate precedentemente.
Iniziare ad impastare ed una volta ottenuto il panetto, riporre in frigo, ricoperto da una pellicola trasparente, per mezz’ora.
Infarinare il piano di lavoro e stendere l’impasto con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia alta circa 4-5 mm.
Con un coppapasta tondo ritagliare 18-20 cerchi.
Con l’utilizzo di formine a forma di stella o cuore bucare metà dei cerchi al centro.
Disporre i biscotti su una teglia foderata di carta forno e infornare a 180° per 10 minuti circa o finché i biscotti non saranno dorati.
Lasciar intiepidire i biscotti, quindi spalmare un velo di marmellata e richiudere con i biscotti bucati al centro.
Terminare con una spolverata di zucchero a velo.
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